“实墩墩”的栗子，通过几道工序的手艺加工，具有了轻盈的口感，浓郁的栗子香、奶香和酒香让人不由得食指大动，一勺接着一勺，一盒栗子蛋糕很快就见底了——这样一款口味清甜的奶油栗子蛋糕自“西点宗师”潘博亮1929年自创以来，见证了上海88年来的风风雨雨。现在，潘师傅的传人回到了衡山宾馆，只要在这儿才干吃到那一口1929年的老滋味。

  1929年，潘博亮在霞飞路DDS西餐厅，也便是其时声称全上海最正宗的西餐厅做西点工头。其时他的手下有来自世界各地的西点师傅，在把握了各国各色点心之后，潘师傅交融中西方的特征，自创了“栗子粉”，创始了海派西餐先河，潘博亮自己亦因而被奉为上海滩“西点宗师”。

  这款后来成为上海招牌甜点的食物，也被一些人称为“上海的提拉米苏”。若是资深“吃货”，或许已吃遍了上海滩上的栗子蛋糕，静安面包房、红宝石、凯司令里都能看见它的身影，但假如没来过衡山宾馆的饼屋，就不能说吃过上海滩最经典的栗子蛋糕。

  潘博亮的第一代学徒，在衡山宾馆做了40多年栗子蛋糕的应关葆师傅本年也已经是75岁高龄。

  磨得细细的栗子泥糯、软、松，细腻爽口。细心品味，还能吃出一点酒香，和市面上冻得发硬的栗子蛋糕口感有很大的不同。应师傅说：“每批栗子都是我亲身把关，从河北空运过来。”

  为了选择最好吃的栗子，应师傅亲身去各地调查，最终在河北迁西找到了口感爽滑、甜而不腻的栗子。找到了满足的原材料，配方也要通过教师傅把关。

  应师傅选用的配料都遵照潘师傅的方剂，质料便是简略的栗子、白脱、糖、酒和奶油，仅仅依据现代人少甜、少油的口味做了少量改动。几番改进都得到了门客的必定，应师傅说：“来这儿吃的老客人都说仍是了解的滋味。”

  上海解放后，许多物业转入新政府名下，其中就包含衡山宾馆的前身——奢华公寓大楼毕卡第公寓。1955年，毕卡第公寓经上海市人民政府补葺，更名为衡山款待所。其时因为政府要向苏联这位“社会主义老大哥”学习和取经，许多苏联的专家来到上海，衡山款待所对他们的款待是中心交给上海的“政治任务”。当年苏联专家们在衡山款待所里最喜欢的，便是这道“栗子粉”，还将它称为“东方的西点明星”。

  提到栗子蛋糕的光辉，应师傅回想起了自己的教师。他说，无论是面临怎样的荣誉，潘博亮师傅总是兢兢业业，对己严厉。他也教训应师傅怎样做出好吃的栗子蛋糕，怎样走好人生路。应师傅陷入了对过往的回忆中，这位七十多岁的白叟期望和学徒们持续坚持“西点明星”的水准，连续栗子蛋糕88年的好滋味。

  直到现在，衡山饼屋的栗子蛋糕在老一代饕客中也颇有口碑，刚开端出售时也是大排长龙，现在一般到下午就卖光了，许多粉丝一买便是20多个。

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