• • • • • • • • • 将咖啡粉倒于漏斗中 加水入壶中 将漏斗嘴套进壶口 将水煮沸 沸水向上流入漏斗内 边搅边泡约四分钟 熄掉酒精灯 咖啡下降回壶内 饮用

  • Dripper – 东西：漏斗 – 要求：细磨咖啡 – 办法： • 把咖啡粉加于漏斗上 的过滤纸中 • 加热水至咖啡湿透 • 热水悉数流入壶中 • 饮用

  • 纯咖啡（Pure Country Coffee） – 不经任何拼配的咖啡 – 多以产地命名 • 拼配咖啡（Blended Coffee） – 将不同种类的咖啡混合 – 将数种咖啡的滋味（酸、甘、 苦、醇、香）谐和

  上 质 豆：蓝山 / 高山 滋味的特征：有共同的酸、苦、甜味、香味亦佳 最佳煎培度：轻度 ~ 中度

  酸味：丹宁酸，咖啡根本滋味要素之一 苦味：，咖啡根本滋味要素之二 甜味：当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序部分焦化后，其他

  浓醇：咖啡稠密，芳醇的滋味 香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重

  • • • • 将适量的水注入咖啡机 在过滤网中参加咖啡粉 敞开电源 倒出饮用

  咖啡的甘旨总是与温暖的心意并 存的，以正确的办法赏识一杯好 咖啡，不只更简略赏识咖啡的美 味，也不会孤负冲泡者的心意

  第二步：观色。咖啡最好出现深棕色，而不是一片乌黑，深不见底； 第三步：品味。先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入

  口应该是有些甘味， 微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品味，不要急 于将咖啡一口咽下，应暂时含 在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合， 然后再咽下。

  – 每八安士的咖啡约需十至十二克 已磨碎的咖啡粉 – 咖啡最好在四十分钟内饮用完 – 紧记加糖后才加奶 – 咖啡壶除煮咖啡外，不要兼作其 他用处 – 冷却后的咖啡不要从头翻热，理 想的咖啡应该是即时冲谐和赶快 饮用的 – 咖啡粉应寄存在密封的玻璃瓶内 不能够运用已磨碎超越两星期以上 的咖啡粉，不新鲜的咖啡会有股 烟渣滋味

  拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，假如咖啡豆夠新鮮的話，應該能够很輕易的撥 開，并且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現如同必須很費 力才干撥開一顆豆子。 把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，便是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如 果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。假如表層的顏色明顯的比裡層的 顏色深许多，表明在烘焙時的火力或许太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影 響。

  • • • • • • 世界上约有七十多个国家栽培咖啡 咖啡成长首要散布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间 该区域也被称为“咖啡带”或“咖啡区域” 在赤道邻近，海拔2500米左右地带合适栽种咖啡 在南、北回归线米的高度合适栽种咖啡 海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高

  • • • • • 咖啡花为白色，有茉莉花香 咖啡花有5-9片花瓣 花开2-3天后会凋零 咖啡果和樱桃类似，为椭圆形 咖啡果初期为绿色，彻底成熟后 变为淡雅的赤色 • 咖啡豆是咖啡果的种子 • 刚采摘下来的咖啡豆是青绿色， 被薄薄的银皮包裹

  • 阿拉比卡 Arabica – 滋味浑厚、芬芳馥郁，海 拔900-2000米、豆形较小 首要在南美洲 – 如巴西、哥伦比亚 • 罗布斯塔 Robusta – 滋味浓郁、豆形较大，宜 与其他咖啡豆混合，海拔 200-600米 – 如印尼、越南

  上 质 豆：哥斯达黎加‧克拉尔山 滋味的特征：酸味适中而香醇 最佳煎培度：中度

  • • • • • • • 咖啡树是热带植物，不耐霜寒 咖啡树属阿卡奈科常绿灌木 栽种后需4-5年才可成木 野生咖啡树可成长至4-7米 经修剪高度保持在2米左右 开花、成果周期为12个月 8-9年后需从30-40厘米处回切， 使其再生 • 一株咖啡树一般只能回切两次 • 一株咖啡树的经济寿命为30年 • 咖啡栽培园有家庭式和农庄式

  上 质 豆：墨西哥‧阿尔朵拉 滋味的特征：粒大且酸甜有勁、味香浓 最佳煎培度：中度 ~ 深度

  上 质 豆：圣多斯NO.2，巨细NO.18 滋味的特征：溫和、酸苦适中、香味柔软

  上 质 豆：哥伦比亞‧斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，顆粒較大者 ) 滋味的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如釀好的酒 最佳煎培度：中度 ~ 深度

  • 咖啡作为天然农作物的一种，质量 上出现微量差异，在所难免。相同 是哥伦比亚咖啡，也会受到时令、 气候以及水土不平等要素的影响而 出现差异；但是，这样的差异是十 分细小的，一般饮用者很难发觉其 别离。再者，经过不同的处理办法 ，也会使咖啡的滋味发生别离。如 烘培时刻过长会导致咖啡味苦，烘 培时刻短会导致咖啡味酸。寄存方 法相同影响咖啡的质量，存储恰当 的新鲜咖啡滋味很好，但咖啡会散 发滋味，寄存太久会使其独有的香 味失掉。

  將咖啡豆接近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，假如是的 話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣弱小，或是已經開始出現油膩味的話( 類似花生或是堅果類的放久會出現的滋味)，表明這咖啡豆已經彻底不新鮮了。

  將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的 是否均勻。

  輕 Cinnamo 為一般浅显的煎培程度、留有強烈的 為美國西部人士所喜爱 n 酸味。豆子成肉桂色 Medial 中度煎培。香醇、酸味可口 首要用於混合式咖啡 中度

  酸味中和而言有苦味。適合藍山及動 為日本、北歐人士喜愛 馬札羅等咖啡 苦味較酸味為濃，適合哥倫比亞及巴 深受紐約人士喜愛 西的咖啡 適合沖泡冰咖啡。無酸味、以苦味為 用於冰咖啡，也為中南佳人 主 士飲用 苦味強勁，法國式的烘培法，色澤略 用於蒸氣加壓器煮的咖啡 帶黑色

  Italian 色黑、表面泛油、義大利式的烘培法 義大利式蒸氣加壓咖啡用

  • 有粗磨、中磨及细磨之分，以 合作各种冲泡法。 • 滴滤法用细磨，主动渗滤式冲 泡用中细磨(咖啡壶适用）

  • • • • • 倒入咖啡粉 加热水泡约四分钟 将压杆渐渐按下 隔去咖啡渣 饮用

  咖啡豆变成咖啡的进程中最戏剧化的一幕：当水流上升，你会屏气等待；当它变成咖啡下 降的那一刻，古典又永久不退的盛行的咖啡萃取办法。

  • 咖啡越是新鲜，滋味越佳 • 寄存得宜，咖啡豆可放置一 年以上 • 经过真空或灌氮处理的开保 存期高达两年 • 敞开过的咖啡应寄存于密封 的玻璃瓶内 • 如不能在短期内运用的话， 应购买咖啡豆 • 饮用时磨成咖啡粉运用，效 果会更好

  2、在玻璃杯中放入冰块，参加鲜奶至六分满，再参加一 点果糖均匀拌和。 3、别的取个杯子，倒进咖啡后，参加少量巧克力酱拌和 均匀。 4、将咖啡倒入玻璃杯中，上层加上鲜奶油。 5、洒上巧克力饼干屑，再将巧克力片、巧克力饼干斜插 在杯缘即可。

  • 把咖啡粉 参加 中心的咖 啡阁内 • 加水于下面的壶中 • 把上下两壶合上 • 加热至下 壶中 的水悉数 蒸腾 • 倒出饮用

  不在咖啡馆，就在家里和朋友共享一个有咖啡的空间，轻松高兴的咖啡时刻，因 简略、方便的咖啡冲泡办法，而提前到来

  • Automatic Filter Machine – 东西：滴漏式咖啡机 – 原理：以电力带动热水，用 闷蒸办法释放出咖啡精华 – 要求：细磨至中磨咖啡 – 办法：

  资料：深度烘焙的综合意式咖啡、热牛奶 做法： 1、用咖啡壶煮出咖啡（浓一点），煮好后放在 一旁备用。 2、将牛奶放在微波炉中加热，再用奶泡器打成奶泡， 倒入玻璃高脚杯中，重量约占2/3。 3、将咖啡慢慢注入高脚杯，此刻咖啡会浮在牛奶上， 构成上下是非两色。可再洒上巧克力粉。

  记住每一杯Espresso的萃取，都是一次古典工艺和现代科技的对话，每一杯Espresso的外 观和口感，也是咖啡豆体检的总陈述，不能不了解的现代咖啡应用技术。

  • Espresso – 东西：意大利式咖啡壶 – 要求：细磨咖啡 – 原理：以高压办法，让蒸 汽快速经过咖啡粉，萃取 出一杯香浓咖啡 – 办法：

  • 据传说咖啡起源于古代非洲 的“伊索比亚”（今“埃塞 俄比亚”） • 咖啡是怎样发现的，有“牧 羊人”和“阿拉伯僧侣”等 传说 • 咖啡的栽培起始于15世纪阿 拉伯半岛的也门，16、17世 纪传入欧洲 • 1554年土耳其出现第一家咖 啡厅

  • 研磨豆子的时分，粉末的粗细要视烹 煮的办法而定。一般来说，烹煮的时 间越短，研磨的粉末就要越细；时刻 越长，粉末就要越粗。

  • 含氧包装 • 抽氧灌氮包装 • 真空包装 • 抽氧灌氮加排气阀 • UCC亚罗马包装

  当91摄氏度的水接触到咖啡粉的那一刻，咖啡的魂灵开端复苏…… 直接出现咖啡豆的本性，尽显咖啡豆的实质和烘焙程度，最简洁、最不需求技巧的冲泡办法 懒人咖啡……