梁长玉报道 夏末秋初，秋风轻拂。遍布全城的咖啡香，让百年前的舶来品深深嵌入城市肌理，成为传递城市温度，展现海派独特精神面貌的载体。一杯好咖啡从何而来？9月15日—— 9月17日，由虹桥品汇与Torch炬点咖啡实验室联合举办的“2023云南咖啡风味地图”拉开序幕。集聚全国的近千名Q-Grader咖啡师，一同开启连续3天15轮的“创纪录性杯测”、400份来自云南咖农的一手咖啡豆样品与云南十大主要产区的精品咖啡豆全部亮相虹桥品汇……一场跨越山海、荟聚全球的风味旅行从这里启程。

  “保山咖啡和普洱咖啡味道一样吗？”“云南咖啡除了‘森林味道’还有别的风味吗？”活动现场启动发布了“云南咖啡风味地图”，让咖啡从业人员、爱好者剖析地图云南咖啡资源的同时，也可以感觉到远山森林里的云南咖啡正在不断走向精品，走出特色。

  “云南咖啡风味地图”发布团队炬点实验室介绍，风味地图用科学的方法梳理出云南各产区的风味特征，为进一步细化各产区风味地图、建立产区“地理标志”打下基础，也为广大购买的人购买和品饮云南咖啡、业内士高效采购和云南咖农可持续经营提供了有效参考。

  对于云南咖啡，雀巢咖啡有着足够的话语权，“从二十多年前，我们就关注到了云南咖啡，这些年我们在云南做杯测，为咖农提供先进的咖啡种植知识和技术，还为云南地区引进了高产的小粒种咖啡新品种，提高其咖啡豆产量和质量，云南咖啡地图的发布让我们始终相信，云南咖啡会化茧成蝶，越来越耀眼。”雀巢咖啡相关负责人表示。

  水洗日晒、木桶发酵……一杯咖啡的美味，除了取决于咖啡豆本身，还因冲煮方法、味蕾敏锐程度，呈现出不同的奇妙风味。

  现场，近千名Q-Grader用最灵舌头、最佳嗅觉、最专业的标准，开启一场全球规模最大杯测盛会，通过咖啡的风味、口感、平衡感以及余韵对咖啡进行全方位评估。

  近年来，精品咖啡香溢大江南北、云南咖啡乘风而上，从大山走向城市，然而很多人对云南的印象还留在茶上，实际上，除了茶香云南还到处弥漫着咖啡香。“一张风味地图让大家对云南咖啡的种类、风味、产地有一个大致了解，云南咖啡到底风味怎么样？有哪些独特的优势？本次活动汇聚了全球规模最大专业的Q-Grader杯测，对云南咖啡来一次‘现场考试’。”上海虹桥国际进口商品展销有限公司副总经理朱菁表示。

  活动现场，中域咖烨旗下的中国邮政咖啡主题邮局与炬点咖啡实验室达成2000万云南生豆采购签约。成立于2022年的中国邮政咖啡主题邮局（POST COFFEE）是专注于咖啡品牌运营和连锁经营的创新企业中域咖烨的一次跨界尝试。未来，POST COFFEE将以云南优质咖啡豆为主，为广大购买的人提供高性价比优质咖啡饮品的同时，积极成为云南豆走向世界的推动者。

  上海咖威科技有限公司与普洱大表哥商贸有限公司签署了总金额6000万元人民币的咖啡鲜果采购单；上海闽龙实业旗下云南全都有生物科技有限公司与泸水玉光农林开发专业合作社签署了采购量达3000吨的咖啡鲜果。“云南咖啡豆的质量大家有目共睹，这次我们与云南企业达成合作，为云南咖啡的发展注入绵薄之力，也希望能够通过持续稳定的双方交流，让云南咖啡走进上海，走进虹桥品汇，为广大购买的人带来纯正、独特的云南咖啡风味。”上海咖威科技有限公司总经理王海臣表示。

  依托上海虹桥国际咖啡港的百亿级咖啡产业平台，重量级的咖啡贸易商与云南咖啡种植合作社缔结了紧密合作，此次签约也为云南咖啡的发展注入新的活力，为沪滇协作注入新动力。朱菁介绍，今年5月上海咖啡文化周期间，虹桥国际咖啡港主办了“好咖啡，云南豆”系列活动，让一颗小小的咖啡豆连接起了上海与云南的山海情。“我们愿搭建起贸易促进平台，撮合云南咖啡与产业链相关企业的合作，助力云南咖啡走进上海精品咖啡馆，走上国际大市场，也希望上下游企业有所收获，助推咖啡行业发展，这是我们的初心。”

  在三天的咖啡节市集活动中，虹桥品汇二楼咖啡集市迎来了宁小豆·品不凡、OATLY噢麦力、咪咕咖啡、新参者、Qima咖啡、咖啡公社等多家知名咖啡品牌现场设摊，还吸引了咖啡豆、咖啡机等咖啡上下游企业鼎力加盟，让咖啡企业通过一场“共演”集市，各展所长，共同培育市场，推动咖啡行业健康发展。

  位于海拔1600~1800米原始森林中的云澜咖啡庄园用来自大山的云南风味让我们消费者流连忘返。近年来，庄园通过科学培育、精细种植和创新加工技术，用咖啡豆讲出来自云南大地的咖啡故事，种植园负责这个的人说，“我们始终相信只要认认真真地对待植物和土地就能获得大自然的回报，在优质豆的基础上我们更新烘焙手法，深耕精品，今天大家的称赞和销量就是对我们的认同。”

  连续参加三届“云南风味地图”的“铁粉”品牌新参者咖啡作为2010创办的本土独立精品咖啡品牌，摊位也十分火爆，咖啡师和搭档忙得不亦乐乎。创始人表示，“三年的云南风味地图在完善中不断成长，如今能和咖啡上下游企业一起‘摆摊’，共同进步，让我对行业发展更有信心，只要活动一直办，我们就一直参加，坚持用咖啡传递勤劳、勇敢和有趣。”

  秉承“咖自有声”的品牌理念的上海的精品咖啡烘焙品牌COLIN PLUS不仅带来限定风味手冲豆，让我们消费者用味蕾感受本土远山树林的自然风味，还推出CP限定周边·咖啡渣豆碟，挑豆称豆两不误，开启“咖啡”新玩法。

  活动期间，虹桥品汇围绕“咖啡+”，邀请全上海人在距离虹桥机场最近的天台——虹桥品汇天空花园，以咖啡为名，用“音乐+美酒”的浪漫组合打造放松聚集地，感受由一杯咖啡所延伸出来的社交乐趣。

  除了依托平台，串联行业，用一颗豆子链接山、海情意，虹桥国际咖啡港还为咖啡人才的培养、上海标准的推动，贡献力量。

  作为以认证考试为核心的人才成长中心，咖啡港与上海市人社局技师协会达成深度合作，参与编制和发布中国咖啡师职业认证标准，并于今年4月被认定为上海市唯一的咖啡师第三方社会培训评价组织。目前虹桥国际咖啡港正在进行首次咖啡师等级考试报名，并在10月份进行首场考试，届时，中国首批拥有“上海标准”的咖啡师将从虹桥品汇出发，走向更广阔的天地。朱菁表示，“我们期待中国标准的咖啡师标准能够更好地落地成长，通过行业交流，咖啡师职业认证、专业咖啡培训，提高咖啡从业人员整体水平。”

  未来，虹桥国际咖啡港还将推出赋能独立咖啡馆的“百商万店”计划，搭建咖啡产业网络站点平台，通过整合咖啡港的优势资源，构建一站式的供应链和内容赋能平台，以推动整个咖啡行业的提升。

  一张地图带来的“蝴蝶效应”已经产生，一次集市产生的良性进化正在凸显，一场盛会推动的咖啡蝶变不容忽视。咖农、烘焙师、咖啡师、主理人、咖啡器具……每一滴咖啡都汇聚了闪烁梦想，每一杯咖啡都蕴藏着独特风味，探索云南咖啡更多有趣又独特的风味，让云南豆被世界看到，这只是一个开始。