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春节是中国人一个很重要的节日，各地春节风俗还都有自己的特征，温州也相同。从冬至开端，温州人就纷繁准备各种年货，像晒酱油肉、酱油鸡、鳗鲞、炊松糕等等。
在这浓浓年味里，你知道温州人家瓯菜的年夜饭都有啥吗？你家又摆上了哪些特征菜？赶忙跟着日子君一同看看吧，顺路跟着大厨学几手。
在温州，人们认为岁除是新旧年替换的分界线，因而把年夜饭也叫“分岁酒”，意即新旧岁由岁除夜而分。岁除夜百口同堂，摆酒聚餐，一同辞旧迎新。许多在外温州人，做再大生意，赚再多钱，最牵挂的仍是儿时那顿最传统的年夜饭。
在温州已有千年传统的温州分岁酒有十大冷盘、十大热菜，以炒年糕“年年高升”开席，到红枣八宝饭“新年红早”招财进宝收尾，每一种食材、每一种做法都有彩头、有考究。盘点能够按时令调整，但所摆的冷盘(碗)有必要是十个，涵义完美无瑕。
亦称“腊肉”。将新鲜的瘦猪肉放入酱油(略加调料)中浸泡若干时间，再晾干蒸熟食用。不论是蒸得油光透亮切片下酒，仍是软糯酱香地炒入年糕里，都非常甘旨。
酱油肉一般都是在大太阳的日子拿出来晒，而它的表皮也成红褐色，因而春节吃酱油肉也涵义着新的一年红红火火。
腊月里，温州每家都会克己淡鳗鱼鲞。选择新鲜鳗鱼，从背脊部入刀剖开，挂通风遮阳处天然风干。鳗鲞肉细味鲜，色泽淡黄洁白。蒸熟切片中夹肥肉片，再蘸以酱醋胡椒等调料食用。
由于温州话中的“鲞”和“想”的读音相同，老一辈期望孩子吃了鳗鲞后，能长于动脑筋，干事情洁净利落。
温州接近海滨，虾干、鱿鱼干等这类海鲜加工风干的美食许多。不加任何调料晒成，虾肉嚼起来纤维感十足，不下饭当零食干吃也让人停不下口。
海蜇皮是海蜇的制成品。捕得后用石灰，明矾浸制，再榨去其体中水分，洗净，盐渍。切碎后可沾醋吃，也可和金针菇、笋干等即食物一同混吃。
由于海蜇是一种没有眼睛的生物，它只能跟着江水的潮起潮落跋涉，所以海蜇涵义着潮起潮落。
俗称“泥蚶”、“血蚶”。花蚶要用开水烫后食用。把握好火候是要害，烫得太熟，肉黄开口，甘旨流尽；烫得太生，蚶口紧锁，无法剥开；最好是烫后，蚶壳仍合，一剥即可，这时的蚶肉是新鲜血红，食之有补血功用。
花蚶外壳白，标志着洁白。另花蚶壳上斑纹显着，也有温州话“花路”多的意义。涵义花路繁复。
温州鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，耐性十足，较为耐嚼。尽管温州话中舌的发音同“亏”，但每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人不乐意“吃鸭亏”，所以改叫成“鸭赚”。
鸭舌乃鸭子的全身只取舌头这一个部位，既宝贵又甘旨，所以鸭舌也就标志着百里挑一。
响铃的表面看着如同不那么甘旨，但里边却包含了许多馅料，所以炸响铃标志做人不要只重视外在，还要有内在。
以黄鱼胶或其他鱼类的膘作质料，加水煮沸，溶化后冷却即成。吃时用刀开成小粒，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。
榨菜向来被称为腌菜佳品。浙江榨菜不同于重庆榨菜，不通过暴晒脱水，而是直接将其倒入腌菜池里，一层菜头一层盐，经盐腌后除掉部分水分。小时分家家户户都克己榨菜，现在则多直接购买真空包装。
榨菜表皮是绿色的，芯是洁白的，标志做人要全神贯注。所以榨菜片也涵义着一片丹心。
当然，除了这10道菜，日子君也引荐三道涵义不错的特征菜，一道白斩鸡，涵义：东方欲晓，在没有手表、手机、闹钟的时代，人们便是靠着公鸡打鸣知晓什么时间起床。你比他人早上，你就比他人多一点时机。一道是炸羊尾，羊和温州话中吉祥的“祥”字谐音是相同的，有吉祥如意的意思。而下一年立刻便是羊年了，来一盘炸羊尾，也代表着新的一年吉祥如意。还有一道是温州鱼饼，鱼饼要考究色泽内白外黄，它有“黄金白银”之称。
桂花炒年糕、梅菜扣肉、咸菜全鸡每一道菜，都标志着聚会、长命、安全、吉祥、美好、发财等吉语，考究谐音，考究造型。年夜饭反映的不单单是菜品，更是温州人的年文明。
制法：将年糕切成条，锅中加水烧开，入年糕氽水捞出。锅中下少量油，烧热后，加水，糖熔化，下年糕炒至收汁。加西瓜、哈密瓜、桂花，炒匀后装盘，撒上桂花、白芝麻。
制法：炮胶一般汤煮，加花菜及其它调味品；也有在炮胶内塞入竹荪、墨鱼饼等辅料，油氽后加工成“黄金卷”的。但春节一般都是红烧。
制法：1）梅干菜浸泡一夜，清洗几回去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。2）五花肉整理洗刷洁净后，参加葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火。
3）炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少量的老抽。4）锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火渐渐煎烤直到肉皮色彩金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色。
5）靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中。6）倒入方才煮肉的肉汁，参加生抽、少量盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7）煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜。8）放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出。9）接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
涵义：开门红吉。由于梅干菜是在太阳底下晒过，和五花肉都是红褐色，制造后也成赤色，表明开门红红火火，大吉。
制法：非常传统的温州菜，墨鱼干浸泡涨发后烧到软烂，然后参加粉丝再一同入味。
涵义：一清二楚，干事公平公平，官清万代。不论墨鱼干怎么烧制，缕缕粉丝仍旧本性！
主料：母鸡1只 配料：咸菜、笋肉各50克调料：葱节、姜块、精盐、绍兴酒、味精
制法：1）鸡洗净，剁去爪，抽掉小腿骨，割除尾臊，入沸水锅氽出血污，洗净。
2）把鸡腹朝下放炖蛊中，添盐、酒、葱、姜及沸水，上笼用旺火蒸至八老练取出。
3）将鸡翻身腹朝上，咸菜切段，笋肉切片，沸水氽过，放在鸡的周围，再上笼蒸至熟取出，捞出葱、姜、添味精调好味即可。
质料：鱼丸十只、肉丸十只、湿泡胶十片、桂花鱼二两、猪肝片、猪肚、猪肺、黄花菜、花菜、红菜、大白菜各适量。
制法：炒锅烧热掐入清汤一斤半，放入白丸、肉丸、桂花鱼、猪肚、猪肺与氽过水的猪干、泡胶、黄花菜、花菜、大白菜、红萝卜、食盐、味精、猪油、老酒、烧开后，撇去浮沫，投入葱段、胡椒粉、调准味后，即起锅。
涵义：全家聚会。三鲜汤现在现已远超于三种资料，是个大杂烩，但也因而表明全家聚会，团圆之意。
制法：1）鱼洗净、剁去鳍，双面鱼身各锲上牡丹花刀（5刀），洋葱、猪肉、香菇、红菜、荸荠白均切丝、葱切段。
2）炒锅烧热用食油把黄鱼炸过或双面煎过捞起，锅内留余油一两，投入洋葱、肉丝、香菇丝、红萝卜、荸荠白煸炒一下，放入黄鱼、酱鱼、老酒、白糖、汤汁用大火烧开，中小火烧入味后，放味精、胡椒粉、调准味、把黄鱼铲到鱼盘里，辅料与汤汁勾薄芡，滴麻油，浇在鱼身上即好。
涵义：年年有余。鱼同“余”谐音，在温州，每年餐桌上黄鱼是必不可少的，但鱼的做法也多种，清蒸、红烧、油炸，都是看各家口味。
制法：盘菜切条，肉一碗，最好用新鲜的肉，锅内热油入盘菜，翻炒半分钟，参加料酒，参加肉，翻炒均匀，加适量的水，盖锅盖中火煮至盘菜能被锅铲插断，加盐和鸡精调味。
涵义：盘菜是一种只能在温州才有的食材，烹制后带着甜味，吃着很是嫩。看似家常却也是涵义深入，一份盘菜烧肉就代表了年夜饭每一盘菜都是有财运的！
制法：1）将鱼肉切成片，逐片蘸干淀粉，用小木槌敲成薄片，下沸水锅煮熟，在冷水中过凉，切成1.2厘米宽的条。 2）把火腿、香菇、鸡脯肉均切成丝。
3）将敲鱼条入沸水锅氽一下沥出，炒锅上火，放4手勺清汤，沸后放入敲鱼条、菠菜、盐、酒、味精，浇沸撇去浮沫，浇鸡油起锅，盛碗。
涵义：大年丰盈，也是深思熟虑。这是一道最为知名的温州菜了！汤由三种配料切成的丝烧成，三丝和三思的读音相同，标志着做人要三思而后行。但这道菜也表明大年丰盈。
质料：糯米300克配料：1、豆油皮3张。2、红瓜、葡萄干、青梅、金桔饼、炸桃仁各10克，瓜子仁5克、桂花2克、炒芝麻3克、无核蜜枣15克、糖粉40克、花生油（炸用），白糖、熟猪油各200克
制法：1）糯米淘净，炊熟。 2）把配料2中体积较大的质料切小丁。 3）把糯米放锅中，加白糖、熟猪油拌好上笼蒸透取出。
4）把配料2悉数参加饭中拌匀。 5）豆油皮撕去边筋，放上拌好的饭，包成6厘米宽的扁长条，用面糊粘住接口处。 6）油锅五成热，放入饭卷炸透，撒上糖粉即可。
涵义：新年隆运。糯米和紫米中参加红枣、桂圆、莲子、花生、芝麻、葡萄干、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜蜜蜜，吃的红红火火，新年隆运早来啊！
以上十道热菜中，除炒年糕、红烧肉、鱼、八宝饭不能变外，其它菜谱可略作调整。据悉，传统的温州年夜饭铺排中还非常考究有“十红”。即：赤色八仙桌、 赤色高脚碗、 赤色的筷子、 红烧肉、 红萝卜(红菜)片、赤色的蜡烛、 红枣八宝饭、 红酒(状元红)、 红桔子、 赤色压岁包。
年夜饭中的菜肴一般是10道冷盘和10道热菜，代表“完美无瑕”，但并没有规则有必要多少盘菜，仅仅必定要是“双数”，涵义“成双成对”。
在曾经，吃年夜饭是很考究座位次序的，一般都是圆桌，共10个位子。背靠墙、面对门的位子是“上横头”，是给一桌傍边最受敬重的人坐的，一般是主人的位子。曩昔吃酒宴时，斟酒必定是主人自己斟，所以“上横头”也叫“酒龙头”，这个位子周围的两个位子是贵宾位，其间又以左为尊，左面的位子要略高于右边的位子，然后再顺次往下排。
而吃年夜饭的时分，曾经都是上一道热菜，咱们先吃一道。比及热菜悉数吃完今后，再把原先摆在桌子边际的那些冷盘推到中心，开端吃冷盘。假如冷盘吃不完，这时分主人家就会让客人把冷盘带回去吃，以表明晰自己的热心。
但现在，许多餐桌礼仪不是那么考究了，尤其是在年青家庭中。不过若走亲访友，在外消费，最好仍是礼数周全些。
3、傍边途要告辞时，手中的筷子要转个“身”，筷子头对着自己，筷子尾对着其他的人，向在座的人致歉。
4、筷子不能一向拿在手中，夹一口菜，放在口中品味之时，筷子能够先放下，这叫“吃一口放一下”。不能嘴里吃着菜，筷子在夹其他的菜，眼睛还盯着刚上的菜。
6、夹菜时，不该先从中心夹，应先从四周开端夹。更不能在盘子里挑挑拣拣，拨来拨去。
7、吃完饭后，碗和碗主张仍是不要叠在一同，温州话中的“叠”和“撞”的读音相同，是老一辈们比较忌讳的行为。
千年传统的温州分岁酒，这品的不单单是菜，更是一种十足的年味，一份细细的关心，一团暖暖的友情。
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