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  不论运用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优异物质大多具有高度蒸发性，研磨的热度会添加蒸发的速度，香醇散失于空气中。咖啡豆在研磨往后，细胞壁会完全崩解，这时与空气触摸的面积会添加许多，氧化与蜕变的速度变快，咖啡在30秒到2分钟以内就会丢掉风味。因而，主张不要买咖啡粉，最好买咖啡豆，在喝前才研磨，磨好则应从速冲泡。在磨豆机创造之前，人类运用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医师早年实验这种陈旧的东西，并与现代化的磨豆机做比照，风闻仍是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。

  依据逻辑推理，捣杵以碰击方法使咖啡豆天然裂开，应当不会损坏细胞壁，留住咖啡的优异物质。但是，在现代化的日子里，咱们简直现已不可能再运用捣杵和石钵来研磨咖啡豆，因而，挑选优异的磨豆机就显得格外首要。

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