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一位法国西点师傅将学习的传统意大利冰糕制造带来了上海,教给一批上海师傅,由此将冰糕的制造一代代手把手传至现在。
它不同于冰砖、雪糕,冰糕的原材料只要四种——杏仁、白砂糖、奶油、水。首要最重要的一步是“熬焦糖”,是将杏仁与糖、适量水混合在一起开端熬制焦糖,然后待冷却后、研磨成沙,整个磨人又绵长的进程需求长达3小时!
最终一环节是打发淡奶油,待打发完之后,将之前研磨好的焦糖放进去拌和,把混有焦糖的奶油放入裱花袋挤入准备好的盒子中,盖上盖子,再放冰箱冷冻一晚才算制造完结!
冰糕不同于市面上其他冷饮,吃起来没有冰渣感,口感绵软丝滑,奶味细腻,再碰上焦糖的香味,在口中碰撞出美好的味道,让人停不下来。
因为正宗的老上海冰糕里不含一滴水,所以它即便在室外软化了,再放回冰箱冰冻一下,就又成型了。
所以,即便是住在外环外的上海人,也能够去市区购买再带回家,冰糕彻底不怕哦!
值得一提的是,张爱玲曾在《谈吃与望梅止渴》里描绘出对冰糕的喜爱,冰糕也是张爱玲独爱的一道甜品之一。
《永不消失的电波》中还有孙道临坐三轮买老迈昌奶油蛋糕的经典场景,都足以见得冰糕在老上海人心目中的重量。
在当年,冰糕但是魔都吃货界的一份“奢华品”!不信?侬问问老爸老妈!因为原材料奶油的稀有和贵重,使冰糕尤为“宝贵”,一开端仅限于淮海路老迈昌能吃得到冰糕。跟着第一批我国学徒的逐步分散,之后金辰大酒店(前身富丽华大酒店),红房子,新雅粤菜馆也相继推出。渐渐的,到上世纪九十年代,冰糕不再“奢华”,老百姓都能享受到这般甜美的丝滑了。
资料来历:@上海热线@新闻晨报@上海黄浦@散步淮海@文汇报@黄浦最上海,部分图片来自网络,如有得罪,敬请联络。
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