牛角面包这种法国美食是很多人的心头爱。它的法语姓名croissant是“新月”的意思。新月形是牛角面包的经典造型，这其间的原因，就要牵扯到奥地利与土耳其之间的一场战役……

　　牛角面包这种广受欢迎的糕点是对擀成薄片的发酵面团进行烘烤制成，或许是纯面团，或许配上馅料和装修配料，通常是巧克力。

　　croissant这个词在英语中译为“新月”，新月形是这种酥饼最遍及的形状，不过也有做成其他形状的牛角面包。

　　关于这种面包的来历和做法稀有不清的故事和传说。1683年，维也纳（奥地利的首都）被一万多名奥斯曼土耳其人围困。他们先是切断粮食来历，强逼这座城市屈从，几个月后，他们又测验从城墙下挖地道进行狙击。走运的是，一些在夜里作业的面包师听到了地下的动态，并通知了城市的守军。这个情报让守军有满足的时刻在地道竣工前挫折了敌人的诡计。不久，波兰的国王约翰三世带领部队赶到，打败了土耳其人，迫使他们撤离。

　　为庆祝城市的突围以及他们所起的效果，维也纳的几位面包师制造了一种新月形糕点，这是他们在敌人军旗上看到的图画。他们将这种新糕点命名为“Kipfel”，这是“新月”德语的叫法，之后许多年，它一向被用来庆祝1683年奥地利对土耳其人的成功。直到1770年，这种糕点才以牛角面包的姓名流传开来。

　　在那一年，15岁的奥地利帝国公主玛丽•安托瓦内特嫁给了法国国王路易十六。为了向新王后问候，巴黎的面包师制造了他们自己的“新月形面包”。仅有的区别是，他们用“新月”的法语来为之命名，那就是“croissant”。这种糕点在巴黎和在维也纳相同遭到欢迎。从此，巴黎的面包师就一向做这种糕点，而全世界的面包师都是从巴黎学会了制造牛角面包的办法。

　　牛角面包应该是奶油味浓郁，有一种天然奶制品的甜味。它吃起来不该该是感觉加了糖或许甜得腻人。它的滋味应该均衡，但不会太咸，无法配着果酱或许蜜饯来吃。抱负的牛角面包应该是外焦里嫩。面包皮应该十分酥脆，可是不会嘎吱作响或太硬。面包的每一层应该是进口即化，可是拿在手里又不会感觉太油腻。面包在全体上应出现一种均匀的金褐色。

　　面包心应该很轻盈，有很多层。它应该很柔软湿润，不黏也不软稠。面包的各层应该有满足的延展性，用手去拉时，可以很简单分隔。