“甜点，应该是没有结构的。”这句话出自一位阅历比较丰厚的法度甜品主厨。他主办的餐厅，是广州开创性的一家精美甜点餐厅，仅供给一种菜单——八道式甜点套餐。

　　甜点做套餐，听上去就已经有饱腹感了，可是这家出品却跳脱了法度甜点给人香甜口感丰厚的刻板形象，交融本地当季食材，告知门客甜品也能够自成一体，带来多维度的体会。

　　传统认知中，甜点在西餐中都是主菜的附属品，为一顿美食画上满意的句号。因而，即便是在颇具盛名的特征西餐厅，法度甜点都必须调配主菜去规划制造，以完成如虎添翼的存在。

　　假如甜点成为主角，也分开胃菜、前菜、汤、主菜会是怎样的美妙风趣？在“NATUR Plateddessert 馟”，主办人赖浩彦给了我们答案。

　　赖浩彦从十几岁就开端做甜品，具有丰厚的海外学习和工作阅历，从前师从很多国内外甜品大师，也拿过不少海内外荣誉。阅历得越多，视界天然越宽广。他有一个很风趣的理论：甜点，并不满是甜的。

　　在法度甜点、意式甜点风行干流品味的今日，赖浩彦勇敢地向传统建议应战，开端探究甜点的更多或许。所以，就有了这家面朝广州塔、坐落在海珠区的精美甜点餐厅。现在这儿每天仅款待六位客人，选用板前享受形式，客人能够一边品味顺次送上来的甜品，一边赏识远处“小蛮腰”的风韵。

　　这家餐厅的菜单很特别，复古的是非印刷、主办人手绘的甜品草图……要幻想制品，确实有些难度。不过依据食材用料的文字描述，立刻就能了解，这不是一家传统的法度甜点餐厅。

　　苦瓜、乌梅、西湖龙井、甘竹鲮鱼罐头、黄姜、醪糟，这些妥妥的中式元素好像都在有意无意地提示你：甜品，或许真的不一定仅仅甜的，本地食材，也能与世界甜点文明接轨。

　　赖浩彦表明，现代人的味蕾是越来越挑剔了，由于吃的美食太多，所以堆砌华美的食材反而不如发明一个共识回忆点更能感动他们。比如说十分经典的西式甜点——玛德琳蛋糕，这儿为了问候本乡，做成了豆豉鲮鱼和辣鱼干两种口味，微甜中有点咸香，调配豆豉鲮鱼油的粉末，广州的门客吃到秒回儿时。

　　除了在中西交融上颇下心思之外，这家餐厅还在努力打造可持续发展趋势的精美甜品品牌，完成“食物闭环”并充沛的使用。何谓闭环？便是制造每道甜点的时分，都力求食材使用最大化，但并非简略循环再用，而是经过另一种艺术的出现。

　　例如主甜品黄姜鲜牛奶，鲜牛奶做成细条的河粉状，调配黄姜煮出来的汤，营造出冷热的反差感。而用过的姜蓉则会做成姜脆糖片，铺在牛奶冰淇淋上，宛如一顶精美的帽饰。

　　不仅如此，赖浩彦还介绍道，他们店配茶的茶叶，一般一两泡就不用了，将其冷萃后加工做成茶冻，相同能够保有幽香的风味。总而言之，将制造的耗费维持在最低程度，可是并不折损出品的质量。

　　艺术盘式甜点套餐，或许对广州人来说仍是一个新鲜事物，可是广州餐饮商场毕竟是百家争鸣的，并且这一次奏响的是专归于甜品的协奏曲。假如想要取得“一件蛋糕，一杯茶”以外的精美体会，无妨和主办人一同感触这次“无结构”的甜品之旅。