1、根底常识：一些根底常识养分调配、职业道德、饮食安全卫生、防备安全措施。

  2、质料常识：植物性质料介绍、质料的分类、质量判定、食用菌累质料介绍、贮存办法、动物性质料介绍、果品、调料的相关知道与解说。

  4、菜肴制造流程与工艺根底：菜肴盛装、烹调热传递、前期热处理、根底汤制造流程与工艺、火候的把握、芡汁增稠处理工艺；

  6、热菜制造流程与工艺：煎烧扒煨炖、闷煑煮蒸烩、烹调技法、炒爆溜炸烹、贴塌烤涮氽、 热菜的烹调办法、热菜的烹调工艺、

  7、 冷菜的烹制发放及装盘工艺：炸、浸、卤、拌、炝、盐水煮、酱、熏、酥、醩、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脱水、糖粘、腊、烤、卷、冻等烹调办法；装盘要求、过程、方法、 类型、款式。山东英烹饪学院西餐师训练内容主要是依据学生作业地点的酒店、西餐厅作业内容所开设，在很大程度上可以很好的满意学生结业后在酒店作业的需求，让学生结业进入西餐厅作业。