西餐厅服务员作业指导书 一、层级关系直接上级：西餐领班二、素质要求 1．具 有初中以上文化程度。2．相貌端正，形象较好，（女）身高 1.63—1.68 米， （男）身高 1.70—1.75 米。3．身体健康，能适应酒店长时间站立和体力 劳动的环境。4．思想品质好、热爱本职工作，能够正确、全面理解企业的 经营理念和企业文化。 5．工作细心、认真负责，敬业爱岗，工作责任心强。 6．符合初级以上服务员的要求。三、岗位工作职责：1．学习公司及酒店的规章 制度及本部门的业务知识、业务技能，熟练掌握本岗位作业指导书。2．按 上级的要求对新员工做业务指导和技能的传授。3．按公司及酒店制定 的服务标准和工作程序向客人提供合格、优质的对客服务。（1）按照标准进 行摆台，补充各种餐具及服务用品。（2）掌握餐厅内的菜品、酒水及饮料知

  西餐服务员的培训资料 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种 不一样的风格的菜肴，最正式的西餐当属法式西餐。以下是店铺整理的西 餐服务员的培训资料，希望我们大家喜欢。 1.迎宾 (1)打招呼、问候。 (2)引客入座：2 分钟内让客人落座。 2.餐前服务 (1)服务面包和水：客人入座后 2 分钟内完成。 (2)客人点餐前饮料：客人入座后 2 分钟内完成。 (3)呈递菜单、酒单：客人入座后 5 分钟内完成。 (4)解释菜单：一般在客人入座后 10 分钟内，即在服务饮料时解释 菜单。 (5)服务饮料：客人入座后 10 分钟内完成。 (6)点菜记录：客人入座 15 分钟内完成，或在服务饮料后进行;如 果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后 5 分钟进行。 (7)送点菜单到厨房：记录完点菜赶紧送到厨房。 3.开胃品服务 (1)服务开胃品：客人入座 15 分钟后进行。 (2)服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开 胃品前，也可在上开胃品后进行。 (3)清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。 (4)加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜 点。 4.汤或色拉(第二道

  • 注重服务程序和礼节礼貌 • 法式服务节奏缓慢,需要较多的人力,用餐费

  • 俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法 • 讲究优美文雅的风度,将装有整齐和美观菜肴的大

  • 服务的方式简单快速,服务时不需要较大的空间 • 俄式服务使用大量的银器,并且服务员将菜肴分给

  ❖ 西餐服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、 美式服务、英式服务和综合式服务等

  ❖ 注重服务程序和礼节礼貌 ❖ 法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用

  ❖ 俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法 ❖ 讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的

  大浅盘端给所有顾客过目 ❖ 服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间 ❖ 俄式服务使用大量的银器，并且服务员将菜肴分

  最新西餐厅服务培训资料 西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。以 下是店铺为大家理的最新西餐厅服务培训资料，希望能帮到大家！ 一、了解餐厅 1、西餐厅 西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主，同时兼 容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式 餐厅(扒房)最为典型。扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征，是饭店为 体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾客要求，增加经济收入 而开设的高档西餐厅，它是豪华大饭店的象征。 2、自助餐厅 我国四、五星酒店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点 为辅。这类餐厅的自助餐台通常是固定的，装饰精美，极具艺术渲染 力，配以调光色灯，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。 3、自助服务式餐厅 这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先准备好，由客人根据自 己的口味自行选择：自己亲自动手选择食品，在餐厅中用餐，服务人 员在宾客用餐过程中只提供引导、辅助性的服务。这种服务方式在会 议、快餐店等场所使用比较多。同时，这种

  1、 托盘：根据自身的需求选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或 专用垫纸（胶木托盘可不垫），以防滑、美观。

  2、 装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘 时一定要遵循安全稳妥,便于托送，便于取用的原则.一般来说，在数种 物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身体的一 侧），低物和轻物装在托盘外侧(四周)，后取用的物品在下，且商标 朝下. 3、 托盘：左手向上弯曲 90 度，掌心向上，五指分开，以大拇指端 到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接 触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接 触,间距一拳。 4、 起托：起托时,应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要 时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身， 调整好后松开右手放开，可托盘行走。

  1、 托盘：根据自身的需求选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或 专用垫纸（胶木托盘可不垫)，以防滑、美观。 2、 装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积,管理装盘,装盘时 一定要遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。一般来说，在数种 物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧(靠近身体的一 侧），低物和轻物装在托盘外侧（四周），后取用的物品在下，且商 标朝下。

  3、 托盘:左手向上弯曲 90 度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到 掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触; 调整好托盘重心,平托于胸前，略低于胸前，并注意左肘不与腰部接 触，间距一拳。

  4、 起托：起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要 时右手帮忙,慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身， 调整好后松开右手放开，可托盘行走。

  41、俯仰终宇宙，不乐复何如。 42、夏日长抱饥，寒夜无被眠。 43、不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。 44、欲言无予和，挥杯劝孤影。 45、盛年不重来，一日难再晨。及时 当勉励 ，岁月 不待人 。

  71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非

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  餐饮服务员培训资料全集 六大操作技能 六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。 1 托盘 托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托， 左手臂弯成 90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底 接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五 指， ①轻托不贴腹，手腕要灵活，忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩， 前不近嘴后不发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。 ②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的 移动。装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的 物品安放于托盘之上..餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台 面轻轻拖出，使托盘保留约 15 厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中 心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用 臂力将托盘直接用力托

  托盘的方式,按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前。重托(又叫肩上托),左手扶住托盘的边,右手伸开五指,用全掌托住盘底,右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘称托于肩上。要领。

  ①轻托不贴腹,手腕要灵活,忌身体僵直,走时步履轻快;重托盘底不搁肩,前不近嘴后不发,右手自然摆动式扶住托盘前内角。

  宾客头顶,随时注意数量、重量、重心的变化,手指作出相应的移动。装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序,将所要运送的物品安放于托盘之上.餐厅员工不应将托盘从台面直接托起,而应先将托盘从台面轻轻拖出,使托盘保留约

  一、培训目标 1、总体目标 培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，可以应用基本技

  能，***完成本职业服务程序，并能做到服务的品质一流。 2、服务素质培训目标 3、操作技能培训目标 通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语

  言表达能力和实际在做的工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活 运用到实际在做的工作中去，为客人提供满意的服务。 二、教学要求

  (一)服务素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式 3、餐厅服务员的素质要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基础要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基础要求 7、餐厅服务中常用的礼貌用语

  餐厅服务员培训资料大全 培训就是培养训练，通过培养加训练使受训者掌握某种技能的方 式。下面和小编一起看餐厅服务员培训资料大全，希望起到一定的帮助！ 1、客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应如何来处理？ 反映菜肴不熟，其原因一般有两种：有可能是厨房生产的全部过程中火 候不够，也有一定的可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的 方法应该是：若菜肴确实火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉 意，立即将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理决定。最好是 重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可 以的，这应根据详细情况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味 特点，餐厅服务员也应该先向客人表示歉意，然后要婉转而有礼貌地 向客人介绍其特点和吃的方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩清 脆的，可能表面上看好像不熟。但餐厅服务员在解释时，语气要婉转 客气，决不让客人感到自己露怯，要照顾到用餐客人的自尊心。如客 人不同意你的解释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满意。 2、客人用餐时突然被食

  一、餐厅服务员务必遵守的礼仪，餐厅是 宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握 业务技能，还要遵守服务中的各类礼仪， 使宾客不但吃得饱，还要吃得很愉快。

  （1） 应以笑脸迎接宾客的到来，自然大 方并亲切问候：“您好！欢迎光临”假如 是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问 候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照 料。

  （2） 要根据宾客的不一致情况把他们引 入座位。如重要宾客光临，应把他们引领 到餐厅中最好的位置；夫妻、情侣就餐， 应把他们引领到安静的角落位置；全家、 亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅的中 央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在 出入较为方便的位置。安排座位应尽量满 足宾客的要求，假如该座位已经被先到的 宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅 解，推荐其他令宾客较满意的座位。