上海蓝带厨艺职业技能培训学校（以下简称蓝带上海）位于浦东南路的一角，没有显眼的大门面，曲径通幽处是一幢小高层建筑。青年报记者甫一进门，扑面而来的便是一股浓郁的奶油气味，穿着白净厨师服的学员们正在透明的厨房内学习着甜点制作课程。蓝带经典厨艺课程一年前正式落户上海，其间已送走三批毕业生，而目前正在培训的学生有些也将在一个月后结业，携着简历上高含金量的蓝带厨艺证书，打开法国料理的大门。

  蓝带国际学院成立于1895年的巴黎，旗下设35所学校，遍布20个国家的知名城市，如巴黎、伦敦、上海等。作为世界上首屈一指的厨艺学院，每年有来自100多个国家的约2万名学员入读。基于120年的教导学生的经验，蓝带教学网络始终致力于提供在餐饮、酒店款待和行业管理方面的最佳实践和坚实基础。

  在上海蓝带设立前，众多对餐饮怀有梦想的中国年轻人需要到蓝带巴黎、蓝带伦敦、蓝带澳大利亚等国际校区实现美食梦想。而随着蓝带上海的建立，为中国内地及港澳台地区的学员提供了一个更佳的选择，蓝带上海课程都配有中文翻译，在语言上消除了更多学员的障碍，同时也免去了远赴国际校区的繁琐手续。

  据厨艺首席技术官——来自蓝带国际法国分部（以下简称蓝带法国）的首席技术官PhilippeClergue介绍，蓝带法国为何会选址在上海，是因为相对于绝大多数中国内地的城市而言，上海的国际知名度很高，经济发展速度快，所具备的优势是显而易见的。而随着慢慢的变多的米其林大师在上海开设餐厅，比如耳熟能详的JeanGeorges等，以及慢慢的变多西餐厅的涌现，势必需要更多有扎实基本功的本土西餐厨师。

  蓝带进驻上海，能够说是对本土餐饮业发展的一个重要推力。而其作为上海第一家中外合作的培训机构，引进了国外优质的职业技能培训资源，为上海的高技能人才培养增添了助力，从本土性走向国际化，实现了与世界接轨。

  “自上海蓝带建立以来，络绎不绝的对料理怀有理想的年轻人来到这里，将他们的理想变为现实。诸多沪上知名西餐厅都将他们的招聘目光投向了蓝带毕业生，对他们而言，蓝带毕业生在西餐行业具有更强的竞争力。”蓝带上海的校长李小华和记者说，蓝带上海的使命便是在中国培养厨艺专修人才，通过一系列国际公认的蓝带料理、甜点、烘焙、宴会服务课程方案，提升本地的餐饮水准。

  在来到蓝带上海学习之前，学员王鑫从事的是酒店行业。谈及到蓝带学习的初衷，王鑫表示，起初是被蓝带的历史背景和国际声誉所吸引，后又基于个人对于烹饪的兴趣和投身餐饮行业的决心，于是来到蓝带报上自己的姓名去参加培训课程。他说，“如果只是因为兴趣，那没必要来到这里投入那么大的精力和财力，学成之后必然是想在这领域大展拳脚的。”

  还有一个月即将从甜点课程毕业的王鑫感慨道，蓝带的确是一个非常专业的学校。在这里所能学到的技术和知识都独具价值和含金量，“不是在网络上随便搜索或者单靠阅读相关书籍就能获取到的，蓝带的教学内容非常细致且具条理性。”

  在蓝带学习的学生都会有一件属于自身个人的专业厨师服，每人的袖臂处放着一把勺子，专门用来品尝主厨教师所做的菜品，同时也一定要通过品尝来清楚自己制作的菜品是不是达到标准。他透露道，一把属于自身个人的勺子，在正式的工作岗位上也是必要的，因为一个好的厨师必须时时刻刻把控自己的料理味道。

  在蓝带上海，每天有超过80位来自最优秀的厨房和米其林星级餐厅的蓝带厨师给学生传授他们的知识和经验。

  虽然参与教学的厨师都是法国人，日常授课也通常用法语或英语，但是演示课上都会配有随堂翻译，因此学生和教师的交流沟通不会存在问题。而在实操课上，授课的法国主厨一般也会随身配一位助理，除了会在教学操作细节方面帮助学生之外，助理也会将外籍教师布置的任务通过法中互译向学生明确阐述。不过据Philippe透露，“实际上有不少学生可以用英语交流，更有少数学生可以直接用法语与教师对话。”

  Philippe于2006年6月进入蓝带法国，担任厨艺首席技术官，主要负责高级西餐烹饪技术指导设计，葡萄酒和食物搭配技术指导以及大型宴会会议活动的技术指导。2011年，他曾进入“UndesMeilleursOuvriersdeFrance”的决赛，成为法国最佳工匠奖（MOF）美食料理得最终入围者。于他而言，在中国教学最大的不同便是学生群体的分布。“在中国，学生群体都具有东方文化背景。然而在巴黎，学生群体的多样性则更复杂，会有东方的学生，也会有来自美洲、欧洲的学生，这使得不一样的文化背景在巴黎融合。”但是在课程设置方面，Philippe表示在蓝带遍布全球的任一校区，都是统一的。

  蓝带的教育，其精髓是严谨的工作方式，正如宣传标语所言——“培养专业的厨师”。菜品在制作的步骤中，每一道工序都需要严格遵守，十分考验厨师的协调组织能力。Philippe和记者说，“在做法式菜品的时候，如果顺序混乱、协调组织不好，那是无法很好地完成菜品的。相反，如果准备工作都井然有序，自然能料理出一道优秀的菜品。”

  而严谨的工作方式也促使学校制定了一系列非常严苛的规则。比如平时上课，如果学员迟到五分钟，便不能踏入教室参加学习。而且不单单是迟到这一天的课程，可能还会失去之后任意实操课的上课机会。据李小华介绍，学员除了在课程中学会法式料理和法式甜点的制作，最重要的是学习到法国人对行业精准严谨的态度。基于十多年的教导学生的经验，Philippe认为相比其他文化背景的学生，中国学生在规则的接受和遵守方面表现得更为出色。

  同时，蓝带的课程分三个级别，每个级别都设有严格的考试评估，确保每一个学生的学习质量都达到蓝带的统一标准。“我们的教学是演示课与实操课并行，学员先通过观摩教师的现场演示，从中了解制作细节，再通过教师的指导完成自己的菜品。但在其他的培训学校可能就很难有如此细化的教学模式。”Philippe说。

  在技能培养发面，蓝带着重培养学员精准的基本功，对原材料的尊重及使用，及相应的法式餐饮文化。Philippe表示，中国学生在尊重这方面表现得十分突出，包括对食材的尊重、对规范的尊重、对他人的尊重。此外，在初级阶段的教学中，教师不仅会教授菜品的做法，同时也会讲述每一个菜品背后的典故。到了中级阶段，教师会向学员介绍法国的各大区，并引入一些比如分子料理之类的新科技概念以拓展学员知识面。

  由于餐饮行业是一个比较辛苦的行业，路漫漫其修远兮，这是一条需要历经长期磨炼的道路。所以就很想要在这个行业有所发展，除了严谨的态度以外更需要强大的意志力。在Philippe看来，强大的意志力背后是学员的学习动力和好奇心。“假如没有动力在背后支撑很难坚持到底。而如果学生能从始至终保持一颗好奇心，那他们通常都能在行业中获得较好的发展。”

  令Philippe惊喜的是，中国学员对于基础的技巧掌握得非常快，“可以乐观预计在四、五年后，中国的餐饮界将涌现一批优秀的法式料理厨师。”

  基于超过一个世纪的传统和卓越，每个毕业生掌握蓝带教授的技能，不但可以在世界顶尖的餐馆、酒店或度假村开始一个令人兴奋的事业，他们也能成为一名记者、作家、讲师、顾问或企业家。