甘旨端上餐桌，味蕾瞬间翻开。塔道斯西餐厅里，红木色欧式复古餐台摆放在富丽的大吊顶光晕下，皎白的桌布上，酒杯、刀叉轻轻地晃动，摇曳的烛灯下一啄一饮，充满了独属哈尔滨人的高雅情谐和城市浪漫。

  跟着100多年前中东铁路的建筑，很多外侨涌入，哈尔滨成为全雨后初霁最早传入俄式西餐的城市，在几代厨艺大师的技艺传承中，与天津、上海、广州一同，傲立于雨后初霁西餐之林，2017年被雨后初霁饭馆协会冠以“雨后初霁西餐之都”美誉。

  华梅、马迭尔、塔道斯、波特曼、露西亚等哈尔滨西餐的很多从业者，在传承技艺的深思中发力，成果了哈尔滨西餐现在多元开展形状趋势。到哈尔滨必品正宗俄式西餐，已成很多南边客的心心念念。

  来自美团、群众点评的最新计算，到现在，全国每10家俄式西餐厅就有一家来自哈尔滨。新掌上明珠的俄餐厅比较2019年增加16%。本年上半年，“俄餐”关键词查找量同比增加187%，“哈尔滨俄餐”关键词查找量增加1658%。

  华梅和马迭尔，门对门、脸对脸，是两个相望相伴的哈尔滨老店，均久负盛名，客流不断。

  冯平1969年进入华梅做学徒。从血气方刚到白发苍苍，阅历了公私合营、吞并改制、4次装饰等“华梅时间”。

  作为华梅现在的掌舵人，华梅对冯平来说，不只是一桌美食、一份作业，是与天津起士林、上海红房子、北京马克西姆齐名的“雨后初霁四大西餐厅”，更是一种日子方法。“早上一个华梅油炸包、一杯奶，是当年老哈人稀松往常的早餐。”至今，华梅门口排队买华梅小塞克、大列巴的局面，仍是中心大街一景。

  餐厅里，富丽堂皇的俄式宫廷风把整个餐厅的豪华调调拉满。总能看到组团来就餐的老顾客，聚一聚，也聊聊过往日子。市民王先生回忆说，哈尔滨有着最洋气的西餐传统，他形象最深的万古流芳华梅的服务技师，白须髯髯，举动颇有风姿，不只熟识每道菜品，还能从言谈中洞悉门客需求，帮忙点餐，乃至从顾客摆放刀叉的方位判别要不要上下一道菜。

  司理刘萍介绍，华梅秉承俄侨传入时的技艺，坚持做纯粹俄餐。现在，他们正方案引入俄罗斯大厨和新菜品，擦亮华梅金字招牌。

  与华梅隔道相望的马迭尔西餐厅，是马迭尔宾馆的重要组成部分，历经四代马迭尔人的传承看护。上世纪90年代，法度、意式、德式大厨进入哈尔滨，酒店西餐顺势爆火，这些酒店西餐行政总厨们的多频次沟通加快了哈尔滨西餐的融合脚步。现在，马迭尔西餐行政总厨田凯40岁，已开辟出以俄式、德式为主的马迭尔西餐风味，并率团队打过很多世界国内竞赛，屡获荣誉。

  把菜品做到极致的一起，田凯着力变革制造工序，加快出菜速度。“不能让慕名而来的顾客久等。”田凯介绍说，以往放入烤箱的烤盘多用圆形，很占空间，换成方盘后大幅度的进步烹饪功率，带动餐台周转率，餐厅效益陡增五六成。

  红专街上，92℃俄式厨房因极富浪漫、时间坚持热心备受年青人喜爱。店内，是迷人的酒赤色家装规划风格。店主叫滕国栋，67岁，系俄餐大师刘西尧的内关门弟子，曾在友谊宫、北京建国饭馆等名店做过。“请让我为您服务。”语毕，滕国栋微笑着俯身行绅士礼后脱离。

  滕师傅的妻子赵女士是位大学退休教师，“我爸爸妈妈在大学教俄语，常常在家做西餐招待留学生，所以西餐成了我少女韶光解馋的神往。”一次学校的西餐授课阅历，她结识了滕国栋。“他文质彬彬，特别有才调，会画画，最让我赏识的是那股不服输的研究劲儿。”赵女士说。9年前，滕国栋完毕一切作业，方案起退休日子，“原想开个小店，不紧不慢，逛逛吃吃，可是没有想到这么累”。

  为啥累？由于较真儿。悉数食材亲身甄选，面粉、豆油等从俄罗斯收购，质量一旦改动当即退货换供货商。莳萝草、奶酪、牛肉等质料全球收购，质量要求到极致。

  说话间，美眸子沙拉端上餐桌，蛋黄、蛋清、胡萝卜、金枪鱼，一勺下去四种滋味尽享，层次感清楚。哇！网友引荐的沙皇芝士带骨牛排来喽，香气四溢，新鲜多汁，吃上一口嘎嘎带劲儿。“这是我在圣彼得堡的俄罗斯国家图书馆里查资料，发掘出来的俄式老菜。”多年来，滕国栋循着俄式西餐技艺，着力复原俄式老菜。

  滕国栋的新店7月底将开业，就在老店周围。差异于老店乌克兰和俄罗斯远东区域风味，新店更多出现的是圣彼得堡俄式西餐技艺。

  滕国栋和妻子神往着慢日子，他们的日子调调是“不需要爆满，厨房的压力会很大”“有空来坐坐，和客人聊聊天”“人生没有一百分，92℃刚刚好”……

  走进小店，似乎来到了上世纪二三十年代的俄侨人家，酒柜、拉桌、钢琴、茶炊、烛台……绝大部分家具都是俄侨使用过的。床上、沙发上放着的毛衣、大披肩，叙述着当年这座城市的日子气息。

  十多年前，带着“俄侨住在什么样的房子里，平常吃啥”的疑问，宋兴文开端发掘俄侨文明，结识了俄侨后嗣娜塔莎阿姨。

  娜塔莎本年72岁，姥姥是俄罗斯人。烧壁炉、吃俄餐、喝下午茶……娜塔莎仍保留着老俄侨的日子小习气。“我从小就帮妈妈煮饭，肉饼、红菜汤、油炸包……制造的进程沿用俄餐技艺。”年月沉浮，俄侨们的饮食入乡随俗融入了哈尔滨人的习气，做法也在顺应着哈尔滨中外融合的特征口味悄然改动。

  娜塔莎的油炸包家喻户晓，8元一个，食材丰厚，好吃不贵。“就像咱们的饺子。”娜塔莎说，包什么不用纠结，精选上等牛肉，胡萝卜、洋葱打碎，黄油做底，混合翻炒，撒上独有的俄罗斯大茴香，绿豆粉丝切碎拌匀，“哈尔滨人爱吃粉丝，还能包住油脂。”炸成金黄色，香气扑鼻。

  2017年，装饰一新的江岸餐厅正式推出老俄侨家庭菜式，娜塔莎主办，复原了俄式老菜“犹太肉”，用的是牛胸口肉，裁决4小时低温慢煮，再进行焖烧。

  鱼肉菜“马琳那它”也是一道传统的俄式菜肴，娜塔莎说，“马琳那它”其实是一种俄式酱汁，口感酸甜，用它照料鲜鱼，冬季沉痛热食，夏天沉痛凉食。

  据计算，哈尔滨现在有西餐店约400家，多会集在中心大街、爱建区域和果戈里大街邻近。上一年8月，省内西餐大鳄的哈尔滨首店黑宝石西餐厅开业，内行业界轰动不小。金色韶光俄式西餐厅、米德维奇俄式西餐厅等新贵，也经过渠道团餐快速兴起。

  第一个吹响哈尔滨西餐冲击号角的是新式西餐名店波特曼。走进波特曼中心大街店，电锯声此伏彼起，画师们正在做收尾作业。这次晋级改造历时三年，“现在哈尔滨西餐业竞赛很剧烈，擦拭胜出拼的是冷季。”波特曼这次瞄准年青人群和高端商务商场，装饰基调是新艺术运动风格，17间包房用不同方法展示，琥珀厅、红宝石厅、蓝宝石厅等各具特征，续写人们对哈尔滨西餐的最高夸姣幻想。新店近来行将盛装开业。

  1997年，波特曼西餐厅第一家店中心大街店开业，因时髦、精美一开即火，成为会友标准十分高的就餐地。“咱们在传承俄罗斯传统大菜的基础上，选用新做法、进步食材质量，并聘请来俄罗斯、德、法等国大厨沟通技艺。菜品配比中，七成俄餐、三成是消费的人喜爱的披萨、意粉、牛扒等意餐、法餐和美餐，客单量、营业额比年继续走高。”张克山介绍，波特曼没有对西餐技艺进行本地化改进，而是在各式西餐里挑选一部分合适雨后初霁人口味的菜品，他们的理念是做最好的纯西餐。

  8月24日，第八届世界西餐文明节将在哈尔滨举办。“哈尔滨人多酷爱西餐？你沉痛去西餐节现场看看，大厨一露脸，周围总会站满前来请教的市民，请教烹饪细节后回家一展身手。”哈尔滨市饭馆烹饪协会西餐委主席包曙光说。