▲2018年，刘甜恬（右）跟从法国甜点师Chaucesse学习法度慕斯。受访者供图

　　在北京市密云区金叵罗村，85后甜品店东刘甜恬每天清晨四点起床和面、搓饼，2023年全年只歇息了4天，从“都市丽人”变成“村口一枝花”。

　　她的店肆50平方米，年租金2万元。前段时间，她又盘下村里一处60平方米的房子，用作贮存、甜品制造训练及体会空间。“到村庄‘反向创业’，房租压力并不算大。”刘甜恬说。

　　除了特别的木头灯、仿古木柜子、五颜六色的鲜花，店里还有满墙的证书，以及刘甜恬在不同国家、和不同肤色评委及参赛选手的合影。

　　“慕斯、布丁、玛德琳，这些甜品虽起源于外国，但没人规则只能用外国的食材才能做。”刘甜恬首创的小米布丁、小米咖啡，用的是金叵罗村有机农场的小米；红薯板栗巴斯克，红薯来自密云，板栗来自怀柔，被顾客封为“土洋结合之经典”；费南雪，更是集齐了密云有名的“三兄弟”核桃、板栗和红薯，一口下去，尽是大山的味道。

　　“进口”不等于“高档”，“本乡”不等于“低价”。刘甜恬没在食材上动过省钱的想法，店里采买的食材，常被顾客问“能不能直接买”。

　　单是研制某一款产品，后厨就用掉450斤小米。小米的黏性、延展性较差，颗粒感强、口感不柔软，这些特性决议了它并非是甜品的天然质料。但小米是金叵罗村的特产，菜单上有小米，这个店才和这个村有更深的衔接。刘甜恬通过一番苦功研制的小米酥，能卖到138块钱一斤，还颇受欢迎，成为顾客吃完了还要兜着走的伴手礼。

　　小店最大的开销，是职工的薪水，占到全年营业额的三四成。店里除了刘甜恬这个见义勇为的“壮劳力”，还有咖啡师、网络运营师，和来自金叵罗村的五六位大姐。

　　“曩昔我在民宿餐厅包包子，干一天一百块钱。”被咱们称为“三嫂子”的杨红艳说，“现在成了甜品师，收入也涨了，在村里其他岗位要想挣到我这个数，一天得作业16个小时。”“三嫂子”出镜录制甜品制造的教育视频，还能再分得一份网课收入。

　　黑猪肉打卤面、胡萝卜烩牛肉、油焖大虾、啤酒鸭……职工向顾客供给美食，刘甜恬也变着把戏向职工供给美食。“干得好就得给咱们‘加鸡腿’，再省也不省‘嘴’。”刘甜恬笑着说。

　　曩昔，在金叵罗村买甜品，根本只能买到10元一斤的槽子糕，而刘甜恬的甜品店，客单价挨近100元。刘甜恬开店之初的盈余方针，是“前两年不关闭”，而2023年的成绩单显着超出了预期，营业额到达50万元。尤其是一位美食博主来探店后，给只要3张桌子的小店带来显着的客流增加，“很多顾客搬着马扎到门外吃”，还有外地赶来的甜品爱好者。营收也跟着涨了不少，小店算是接住了这波“流量盈利”。

　　乡民们的年度账单情况如何？周围开小卖部的肖姐买了一辆新能源车，好几户乡民创新了房子，嫂子们年末该添新的金镯子了……“村里的‘情面来往账单’也不行小视。”这是“村外人”刘甜恬的调查。

　　她自己家里，也有一笔“不行小视的账”——儿子超重，正在上瘦身班，一节课45分钟，190元。这样的儿童瘦身班，“生源”挺旺盛。“小朋友的账单挺令人震惊的，玩游戏要‘氪金’，到直播间抢‘皮肤’，一套动漫卡片数千元乃至上万元，跟咱们小时候真不相同。”刘甜恬慨叹。