西式甜品的根底，应该是蛋糕吧！但是蛋糕的样式几十种，在咱们初入门的时分，怎样知道这些糕点的好坏呢？

  找来在宴会部饼房有11年主管经历，现职蓝色港湾“Chao”餐厅行政总厨的许宇恒，为咱们演示8款最基本的西式糕点，并辅导咱们赏识它们的正宗甘旨。

  意大利传统甜品。“好的提拉米苏应该是十分轻身，并且带酒味的。最重要是不能偷工减料，用Cream Cheese替代MascarponeCheese；更不忍受，不把蛋白打得透彻，改用面粉，令蛋糕结实。”许师傅还说，提拉米苏的用酒，各有不同，有些人用南美的Dark Rum，有些人用墨西哥的Kahlua，但最好当然是用意大利的咖啡酒Marsala才最有传统风味。

  “巧克力蛋糕当然要巧克力味浓，不能用可可油替代；用的巧克力，可可含量至少在50%以上。”许师傅说消融巧克力与把巧克力结合奶油的功夫也要到位，一个吃得出“粒粒”的巧克力慕斯蛋糕，便是不合格。而另一要点也是用酒，“因为纯巧克力慕斯会很腻，不加些Rum酒，吃的时分便没有层次、没有余韵了。”

  “生果挞当然要用新鲜生果做，千万别为了耐放而用罐头生果。”许师傅还说看挞皮与生果的接触面便可知道饼师是否用心，“正常应该有一层白巧克力涂层，让新鲜生果的水分不会流到挞皮去，挞皮才干坚持香脆，并且多一种口感、滋味。”偶然也会有涂牛奶巧克力、黑巧克力的，“那是为了调口味，白巧克力尽管色彩较好配，但较甜，配草莓、猕猴桃较合适；若配水蜜桃、葡萄则用黑巧克力也能够。”

  德国最闻名的蛋糕。上世纪30年代，德国西南部黑森林区域盛产樱桃，丰盈时农家会把樱桃做酒做蛋糕，乃至把过剩的樱桃塞进蛋糕层里做馅，这种原资料都来自黑森林区域的蛋糕，就以黑森林命名。“这蛋糕除了必定要有樱桃与樱桃酒(Kirschwasser)，还要有黑巧克力碎放在蛋糕面上，看起来才像个‘黑森林’；巧克力碎要用手掰，不能用机器切，有粗糙感才像个森林。还能够用鲜樱桃汁做果冻，塞在蛋糕里，是更高级的做法。”

  说穿了便是海绵蛋糕与鲜奶油的结合。“因为没剩余的资料和装修，做到甜美松软，便是有必要的境地。甜美靠奶油，松软就靠用蛋白用得多(比一般蛋糕多一倍)、打蛋白打得完全。有些天使蛋糕会吃出怪滋味，并且干身易碎，可能是厨师对自己决心不行，运用发酵粉之故。”

  “不论哪一种生果蛋糕，要求的便是用新鲜生果，千万别用人工色素、人工精油。比方芒果慕斯蛋糕，面层是用菲律宾吕宋熟芒果打汁，加适量鱼胶片造的，吃起来才会有天然的甜美，色彩也天然。这蛋糕也要下一两滴Kirsch酒，作为‘药引’带出芒果的甜香。”

  法国很盛行的甜点，有说是在16世纪从意大利传到法国的。“泡芙最重要是面层松脆，里边中空。一般是即叫即食，不让面层塌下来，并且热力让里边的馅(不论是奶油仍是冰淇淋)更能发挥香滑口感；预先做好的泡芙，总不是那味儿。”

  冰淇淋的用料也应该“原汁原味”，绝不用人工色素、人工精油，“正宗做法是鲜果汁加少量Kirsch酒、柠檬皮打成浆再冻成冰淇淋。乃至淋在冰淇淋上的糖浆，也应该是生果鲜榨而成，不能用色素糖浆替代啊！”