近年来，一些在发达地区流行的高端烘焙培训课程开始步入昆明：法式甜点、韩式裱花、翻糖蛋糕……记者走访发现，昆明一些大型蛋糕店和个人工作室纷纷开起了这些课程。和普通的DIY体验不一样，此类课程专业性较强，学费动辄几千元、上万元，吸引的主要是一些烘焙“发烧友”和准备开店的投资者。高端烘焙课程都学什么？在昆明市场接纳度如何？晚报记者带你一探究竟。

　　1.学习此类课程，绝对不可以一时兴起。如果针对家庭烘焙，可以先尝试选择一些入门级的课程，或者价位相对便宜的单品课程；如果是出于开店考虑，可以主打选择1～2种特色专业课程，提升竞争力。

　　2.选择正规机构或工作室学习，多参考学员作品、了解机构的资质，一定要了解清楚是不是小班教学、学员动手的机会多不多。

　　27岁的吴女士（化名）,是昆明一家小有名气的烘焙工作室的学员之一。她是一名全职妈妈，也是一名烘焙爱好者。去年底，家住四川西昌的她决定在本地开一家蛋糕店，在当地一条商业街租好铺面之后，趁着店铺装修，她专程到昆明学烘焙。在这里，培训主要有蛋糕专业课、韩式裱花、豆沙裱花等几种。其中，韩式裱花培训价格每期5800元，学习4天，平均每天学费1450元。

　　“从朋友圈看到这家工作室的学员作品，觉得很漂亮，就决定过来了。”吴女士说，像韩式裱花这类相对时尚的技术，西昌现在还很少见，当地也没有专门的培训机构。为了抢占市场先机，考虑之后，她决定把两个孩子交给老人带，自己来昆明学习。吴女士报的是蛋糕专业课程+韩式裱花，10天的学时，学费9800元。

　　“感觉课上教的还不错，但要出师还得回去好好练。”吴女士算了一笔账，加上学费和食宿，这一趟她总共花了15000元左右，不但学到了一门技术，而且回去马上就能运用，吴女士觉得还是挺值的。

　　在吴女士学习的工作室，多数是和她一样准备开店的学员，但也有烘焙“发烧友”，单纯为了兴趣爱好或家庭制作而学习。29岁的白领林小姐（化名）是一名烘焙发烧友，一直痴迷于各种蛋糕造型的学习。去年底，林小姐利用年假，花了5800元到工作室报名学习韩式裱花课程。“感觉还是有一定难度的，有时候一个花型要练1～2个小时，一天得练8小时之后。”在经过4天的培训后，林小姐成功做出了几个满意的作品，赢得了不少朋友的称赞。在林小姐看来，之所以愿意花这么多钱学习这些课程，除了满足爱好之外，也可当作一种投资，毕竟技多不压身。

　　“在日本、中国台湾等地，全职家庭主妇比较多，烘焙培训相对较火，而在昆明要相对弱一些。”昆明某知名蛋糕品牌负责人陈先生分析，烘焙课程需要家庭经济条件的支持，还需要碎片化时间，而在昆明，能满足这些条件的人并不多。“我们现在开设的DIY体验课程，一期价格80元，但报名人数并不多。”陈先生说，从整个行业来看，做DIY体验其实利润相比来说较低，之所以坚持做，主要是为了品牌宣传。

　　张雁斌是昆明一家大型网络蛋糕销售平台的负责人，2010年，他们最初开始做培训时也是从简单的DIY开始的，2014年开始专门成立培训工作室，做专业培训。“现在我们开设的课程包括DIY体验课、韩式裱花、翻糖等，学费从几千元到1万多元不等，其中最受喜爱的还是翻糖和韩式裱花。”张雁斌说。

　　“我们现在的学员中，有来自全国各地的，还有来自悉尼的华人，很多都是看了我们的学员作品之后就来了。” 张雁斌说， 这些学员中70%～80%都准备自己开店，之所以选择学习翻糖或韩式裱花课程，主要是由于这类技术在昆明比较新，产品价格较高，而且技术方面的要求较高，对于开店来说更有竞争力。记者了解到，市场上一个韩式裱花蛋糕的价格普遍在260～360元左右，而一个翻糖蛋糕价格可以从四五百元到上千元不等，利润较高，很多学员自己学出来以后就开始开店了。

　　相对而言，法式甜点类课程就相对小众一些，几年前孙女士在昆明开了一家法式甜点工作室，根据学员需求，有时也会开设一些培训课程。在昆明，法式甜点2～3周的课程价格大约在16000～20000元左右。在孙女士看来，昆明法式甜点的市场尚在起步阶段，因此培训市场也正处于逐渐发展中。

　　“这两年身边不少朋友表示想学，我有时也会不定期开设一些课程。”孙女士说，但是由于法式甜点对食材挑选严苛，制作工艺要求比较高，投入的人工和时间成本也较大，真正来学的都是懂行的做产品升级、或者准备开店的。

　　近两年，高端烘焙培训在昆明悄然兴起，由于这一领域相对小众，市场蛋糕并不大，竞争也很激烈，为吸引学员，各家机构必须拥有“独门绝技”。只有技术非常精湛、引领时尚才能在市场上占有一席之地。

　　“现在昆明市场培训机构相对较杂，大大小小的工作室都在做，缺乏有突出贡献的公司，也不需要考证之类的。我们有的学员才毕业，就开始开工作室招学员了。”张雁斌说，目前这个行业其实是相对较乱，只能依靠市场选择，逐渐淘汰一些做得不太好的商家。

　　此外，现在很多网络培训视频慢慢兴起，价格非常低，这也给线下培训市场带来了较大的冲击。“因此，在昆明市场要做得好，必须在技术上有更大的提升，同时缩短新技术的滞后期。”张雁斌说。为提升竞争力，他们也在定期邀请一些大师级的老师来授课，同时一有新技术，就到省外学习，缩短与发达地区的差距。（记者期俊军 摄影报道）