1895年，国际最负盛名的烹饪校园之一——蓝带国际学院在法国巴黎建立。2015年，120岁的蓝带来到“东方巴黎”上海，携手上海市商贸旅行校园兴办上海蓝带厨艺职业技能训练校园(以下简称“上海蓝带”)。

  “上海尝起来是甜的，闻起来是香的，品起来是多元的。9年来，上海蓝带为这座海纳百川的城市增添了更多海派新滋味。”法国蓝带国际学院大中华区董事总经理商凌燕7日承受中新社专访时说。

  午后，坐在街边小馆，甜点配咖啡，就着穿过法国梧桐的阳光，看着不远处的老洋房……在上海这座城市的回忆中，西点常被人们津津有味。

  “甜点传承经典法度的高雅，爆发现代立异的热情，交融前史与未来的两种滋味，为上海平添一份浪漫与甜美。”这是商凌燕心中上海的“甜味”。

  “每次路过烘焙店，浓郁的奶香总令人停步。”商凌燕说，蓝带特别在上海校区开设烘焙课，教授近百种烘焙做法，比如外酥里软的可颂、柔软甜美的土司、外脆内韧的法棍等。

  因优胜的地理位置、敞开的文明情绪，上海汇聚了四面八方的滋味。现在，来自我国各地甚至俄罗斯、巴西、印度等国家的学员来到上海蓝带，学习经典法度照料。据商凌燕介绍，不少海外学员因美食奔赴上海，结业后便挑选留在这儿。

  记者在上海蓝带看到，每间教室都以一位对厨艺作出贡献的人来命名。“学习法餐从了解文明开端。”商凌燕举例道，“咱们刚来我国时教授法棍制造很困难，学员们不太了解这种很硬的面包。所以，咱们遍及法棍背面的文明以及法国人的日子小习气，学员们逐步了解、测验制造并爱上法棍。”

  本年恰逢中法建交60周年暨中法文明旅行年。不久前，上海蓝带率中餐照料、艺术文明等范畴大师赴巴黎展开“中华餐饮，国际表达”文明沟通活动，出现海派餐饮文明与法餐的共同交融。

  以美食促沟通，上海蓝带多位法国高档主厨正测验选用本乡食材，将中餐元素融入教育，带领学员创作出一道道交融菜。商凌燕泄漏，上海蓝带还将开设中餐课程。

  记者见到来沪已有6年的法国大厨菲利普·格劳特(Philippe Groult)时，他穿戴取得法国手工业MOF奖才有资历穿的红白蓝领子的厨师服，正忙着给学员上课。

  从14岁学厨艺至今，菲利普·格劳特研究照料50余年。他受访时表明，“我发现我国照料考究时令、重视摄生，我正测验使用一些时令的本乡食材与法餐技巧相交融，立异一些甘旨且摄生的食谱。”

  例如，其制造的一道中西合璧的鸭肉照料，时令的鸭肉与绵密的鸭肝被酥皮所包裹，淋上香醇浓郁的传统波特酒酱汁，一口下去，不同食材的滋味在味蕾里相融。

  由蓝带校友秦卓男创制的“拿铁鱼头汤”，选用来自杭州千岛湖的花鲢鱼头，运用上海本帮菜的红汤烧法，融入了几代人的工艺，已成为一道非遗美食。

  “不同品味者对这道菜的感触也不一样。”秦卓男说，用法度食材替换部分原有食材，提高拿铁质地，到达更丝滑但不油腻的作用，完成了意想不到的风味。

  从学法餐到融入本帮菜，秦卓男以为，在保存本乡技艺一起，应当更鲜活地显示海派文明。“有些观念以为本帮菜便是‘浓油赤酱’，但实际上并非如此，法国大厨着重收汁、过筛、再收汁终究天然成芡，尽管他们的表述遣词不同，但出现出来的口感与本帮菜很类似。”

  现在，秦卓男经过许多美食沟通活动，探究本帮菜与法餐联动的可行性，“我们也很认可这两者间的结合是和谐的”。(完)

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