意大利美食关于广州人来说已不陌生了，意粉、提拉米苏等在咱们版面都曾特别介绍过，这次爽性介绍一个品味意大利餐的好去处，让你完全沉浸于意大利式的浪漫中——

　　吃意大利餐，有许多东西需求考究，吃的程序、礼仪、餐具，但咱们万万没想到考究的还有年份。在坐落世贸新天地楼下的这家意大利餐厅里，老板Davide介绍咱们点了招牌开胃头盘“柏尔马火腿密瓜”。切成薄片的火腿与哈密瓜片般配，一咸一甜，相互烘托、中和，口感浓郁。尝过鲜后，Davide才娓娓道来，本来介意大利餐里，火腿跟红酒相同，考究年份，放得越久滋味越香浓，质量好的火腿保藏妥当，能够保存10-12年，而用来做菜的火腿至少要3-4年份的，难怪火腿片都切得这么薄，但滋味恰如其分。

　　意大利尽管不是最大的葡萄酒产酒国，但他们与其他南欧人相同，口味上独嗜红酒。Davide介意大利生活了十几年，深知意大利人喜爱本国风味的红酒，专门在餐厅阴凉处设置了一整面墙的红酒架，展现十几种意大利红酒。质量比较好的有保罗特精选Bardo(Piemonte)、巴巴列高97’Bardaresco(Piemonte)，一般的有斯特拉，价钱不算贵，在几百到1380元/支。

　　整天嚷着要瘦身的人来这儿吃饭，会乖乖闭嘴———这儿的牛扒和甜品都让人无法抵抗。

　　一贯怕吃西餐牛扒，知道一定要半生不熟才会好吃，却惧怕那种略带血腥的滋味。安格斯嫩牛扒是这儿的招牌，不吃等于白来，所以按店东的介绍，试试三老练的。端上来的果然是嫩牛扒，仅仅略微煎煮制作过，外面一层肉刚熟，火候向里逐步递减，最里边几乎是生的，从熟透的肉色到嫩红，过渡天然。蘸点盘子里调好的酱汁一试，清新香滑，居然一点纤维质都没有！Davide说，选料当然重要，吃法也对肉质的口感有特别大的影响，其实最好的吃法是油一热，肉扒放下去正反两面翻一下，刚好一老练的时分吃，不过国内的人比较难承受，所以能先从三老练吃起。

　　甜品是甘旨佳肴的甜美句号，怎样能够错过意式咖啡蛋糕提拉米苏？这儿是比较传统的做法：一层浸透了Espresso咖啡与酒的质感松软的意式手指饼干间在其中和垫底，大部分是混合了芝士、蛋、鲜奶油与糖的奶酪糊，上头再筛一层薄薄的可可粉，进口即化的甘旨，再饱也不由得把它吃完。

　　意大利餐中，咱们会吃到菌类。比较大的，是常和米饭“拍档”的各式蘑菇和菌类，小的首要用于调味，咱们吃了也未必知道。例如放在安格斯嫩牛扒中调味的宝仙尼菌，被切成黑色的小颗粒，有如黑橄榄相同分布在汁液傍边，Davide介绍说，这是一种野生于深山野林中的菌类，个子小小，却有浓郁的香味，因为无法人工扶植，显得比较矜贵。

　　还有一种常吃不常见的菌类，名叫黑松露菌(Blacktruffle)，有共同的巧克力滋味，一般磨成酱用来调味或许跟鱼籽酱同用，添加香味。据说它野生在深山，姿态难以区分，要派嗅觉活络的小狗去寻觅；入菜是做调料为主，在菜单上很少直译出来，要找只能留心英文菜单了。

　　意大利半岛形如长靴，南北气候风土差异很大，各个当地城邑因长时间独立开展，逐步发生共同的当地菜系。意大利饮食烹调崇尚简略、天然、质朴，当地菜按烹调办法不相同而分红四个派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。

　　北意菜系：面食的首要资料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中长稻米，合适烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜爱选用牛油烹调食物。

　　中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个当地为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。

　　南意菜系：特产包含榛子、日乾西红柿、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝仙尼菌。面食首要资料是硬麦粉、盐和水，这中心还包含通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜爱用橄榄油烹调食物，长于使用香草、香料和海鲜入菜。

　　小岛菜系：以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他当地，依然以海鲜、蔬菜以及各类干面食为主，特产盐渍干鱼籽和血柑桔。

　　意大利餐会供给全套菜牌，包含开胃头盘、汤、面食、披萨、主菜以及甜品。先吃头盘，汤或面称为第一道菜，主菜等于第二道菜，然后是沙拉、甜品或乳酪，最终是咖啡或饭后酒，每道菜肴选一款即可。

　　第二道菜包含海鲜盘和肉盘。意大利餐里，海鲜的烹调方法比肉类多样。传统菜单会保存配菜一栏，受欢迎的配菜有香菜炒保鲜尼菌、西红柿芝士沙律等，而现代主菜会配以更多的蔬菜和淀粉食物来平衡养分，无需另选配菜。著名的主菜有?酿花枝、香草生腿煎牛仔肉片和烧牛柳配蘑菇红酒汁等。

　　意大利的甜品是琳琅满目的，包含糕饼、雪糕和酒香生果等，比较知名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等。在享受甜品之后，侍应生会推上芝士车。芝士介意大利是非常遍及的食物，品种大概有400种，能够入菜或许伴红酒进食。常见的意大利芝士有苏芬些拿芝士(Gorgonzola)、宝百士(BeiPaese)、芳天娜芝士(Fonfina)、柏尔马臣芝士(Parmesan)、布旺伦芝士(Provolone)和莫撤拿芝士(Mozzarella)。

　　用餐后，能够喝一杯浓缩咖啡Expresso或许泡沫咖啡Cappuccino协助消化，最好伴一点杏仁曲奇。

　　意大利菜重量比较大，为了尽最大或许防止糟蹋，几道菜能够分开点，也能够两三人分吃一整套的意大利餐。