信息时报讯（记者 叶佳茵）千层鲈鱼块、咖啡奶糕、雪梨鲜奶露……这些粤式点心你最想尝哪一个？日前，广州博物馆与我国大酒店在镇海楼携手举行“消失的点心”美食文明沙龙活动，新年“消失的____”系列继续上新，推出“消失的点心”第一期，共推出咸点、甜点算计20款。

  伴奏来历：爱给网 视频字体：宋体 伴奏作者：斯科特.霍姆斯 伴奏名：Happy Ukyle

  本次推出的“消失的点心”共20款，包含西施粉果、龙凤灌汤饺、咖啡奶糕等。这些点心大部分来自20世纪30年代的《制面、糖块、油器、饱饺、点心、糕点、冰室各种品食类制法》一书，此外还从已推出两季的“消失的名菜”中选取出最受门客欢迎的千层鲈鱼块、金陵鸭芋角、锦卤云吞3款冷荤，将“名菜”与“点心”进行有机的结合。

  记者了解到，这些点心本来都是闻名的岭南民间小吃。在20款“消失的点心”中最为广州人了解的当属“西施粉果”。从清末至今，粉果的做法在岭南点心师傅的巧手下不断改进，由最初用饭粉做皮，至现改为用澄面和生粉做皮，表皮变得更晶亮透亮。粉果的馅料选材丰厚之余，制造也十分考究，“粉果要包得满而不实，形如榄核，捏口不能留指痕，每只摇之有动静。”

  仔细的你可曾发现，“消失的点心”多为面食点心，这也是广式点心的特征。《广东新语》记载：“广人以面性热，不认为饭。”可是清代今后，广州外贸买卖逐步变得灵通，来自北方等的商旅客人继续不断的添加，无形中推进了契合北方饮食上的习气的面食点心的鼓起。面食点心经广式茶室师傅们的巧手改进和立异，终究演化为具有岭南特征的广式点心。比方“龙凤灌汤饺”，就检测点心师傅的“绣花功夫”——薄薄的饺子皮里，不只得裹入丰满的馅料，还得通过长期的蒸煮，正因如此，师傅表明“饺子皮上连针眼般的小孔都不能够有”。

  除了面食点心外，广式点心中也不少西式糕饵和蛋糕的影子。本来，战役后，西餐食谱很多进入广州饮食商场，西餐中的点心品种和制造技艺也得以传入广州，并逐步演化成为具有岭南特征的广式点心，其间“咖啡奶糕”就颇具代表性。咖啡奶糕是20世纪初期的点心，集咖啡的香浓和牛奶的甜美于一身，冰凉弹牙，其时尤为受海归上流人士喜欢。制法上，咖啡奶糕与椰汁千层糕类似，这款小小的点心中，既有传统，又有立异，岭南饮食文明容纳并蓄的特征，从中可见一斑。

  我国大酒店点心主管苏锦辉师傅和记者说，“消失的点心”消失的原因有许多。首要现在酒店酒楼专做点心的厨师不多，加上制造这些点心的工艺很杂乱，要有必定技艺才干做出这些“消失的点心”，比方“鸡粒梅花饺”，由馅料到皮，还有造型制造对用料的要求都比较高，可是现在餐饮寻求性价比，性价比不高的点心很少人做，就慢慢地消失了。

  从古籍中提取、复原的20道“消失的点心”，曾在广州美食界中风行一时，但现在市面上已难觅踪迹。每一款点心里不只蕴含着消失的滋味，更表现了广府文明的魅力。在广州博物馆与我国大酒店的携手推进下，这些点心才得以重回群众视界。

  2020年，广州博物馆携手我国大酒店活跃做出呼应四个“出新出彩”，推出“消失的名菜”第一季。两年以来，“消失的____”系列美食文创项目逐步齐备，从“名菜”到“月饼”再到“点心”，通过赋予其不同内容，通过了时刻与商场的查验，从一个项目逐步生长为文明品牌，其价值和内在也不断得到显示。

  阴历大年初一至初六，越秀公园镇海楼将推出“消失的点心·和顺点心锦盒”下午茶礼盒，精选5款“消失的点心”——金陵鸭芋角、千层鲈鱼块、锦卤云吞、鸡粒梅花饺和咖啡奶糕，每天定量20份，想尝鲜的市民游客可得抓紧时刻了。1月25日起，可在广州博物馆大众号预定体会品味“消失的点心”。我国大酒店四季厅也可品味到“消失的点心”系列精选，将继续到2月15日。

  咖啡奶糕、酥皮葱油包、冰肉莲蓉饼、桂花枣泥捲、雪梨鲜奶露、茨茸布甸、鸡粒甘露夹、红豆软皮饼、椰蓉猪油包、玫瑰马蹄盏、鸡粒梅花饺、千层鲈鱼块、锦卤云吞、柚皮焗崧饼、金陵鸭粉卷、龙凤灌汤饺、金陵鸭芋角、鸡粒粟米盏、西施粉果、香煎卤肉包。

  广州早茶的文明根由由来已久，至清代，以早茶为中心的喝茶风俗已开端构成。广州人喝茶，又谓之“叹茶”，茶往往仅仅副角，更重要的是点心、菜肴和粥品。“一盅两件足以叹国际”。所谓两件，即指点心。最早的“两件”不过是粗糙的松糕、芽菜粉和包点等物美价廉的茶点。后通过点心师创制与丰厚，茶室中的点心把戏得以晋级，品种得以扩大。现如今，广式点心包点的皮类发展为4大类23种，馅料发展为3大类47种，可制出点心4000种以上。“一盅两件”的早茶也成为广府人日子中必不可少的一项内容，广式点心也以其制造精巧及品种十分之多享誉海内外。