早年间，人们提起咖啡，往往认为这种“舶来品”与特定的人群有更强的联系，于普通市民而言，咖啡似乎不像是常规的消费品。但近年来，受各种各样的因素影响，咖啡在国内收获了慢慢的变多的消费者，而咖啡行业更是成为很多年轻人的创业新赛道。

  据统计，过去一年，全国新增咖啡相关企业2.59万家，同比增长37.26%。记者从市市场监督管理局获悉，去年，公司名中包含“咖啡”两字的企业同比增长29%，与咖啡相关、有咖啡饮品的店铺更是数不胜数。走在永康街头，显而易见，一家家各式各样的咖啡店正悄然营业，汇入“咖啡热”的发展大潮中。三月，记者走进几家新开业的咖啡店，一探究竟。

  “去年一年，应该把过去十年的总量都开出来了。”谈及2022年永康咖啡店的增量，咖啡资深爱好者郑晖一语中的。

  从20世纪90年代开始，郑晖就开始接触咖啡，在他看来，近些年的“咖啡热”是前所未有的。“现在走在永康街头，咖啡店随处可见，甚至很多巷子里都‘藏’着咖啡店。”郑晖说，巨大的行业增量必定对应巨大的消费市场，但是，我市咖啡店增长的背后实际上还有多种原因。

  据统计，过去一年，仅城区新增的咖啡店数量就超过了20家，很大一部分集中在高镇商业区，其次是总部中心。当前，总部中心涉及现磨咖啡的店就有5家。

  在总部中心金州大厦工作的“95后”白领朱玲玲看来，每天早上的一杯咖啡是自己保持充沛精力的秘诀。同时，同事之间互相点咖啡也早已成为办公室的一种默契。

  “都市白领的增加催生了巨大的消费需求，脑力工作者的增加可能是当下永康产业转变发展方式与经济转型的一个验证。”朱玲玲说，咖啡需求的提升与白领数量的增加和城市化水平提升有着必然联系。

  上月初，“90后”叶宗侃的咖啡店“cozy cozy”在华溪北路开业了。店铺凭借经典的美式风格和周围优美的环境迅速“出圈”，吸引了大批年轻人争相“打卡”。店主透露，目前，门店的充值会员已有100多人，会员从永城的四面八方赶来。

  “这间是我合伙人的店面，原先用于出租。选择自身开一家咖啡店，我们最看重的还是这边不断改善的环境。”叶宗侃和记者说，越来越宜居的环境让这里的人气更加集聚。

  “现在咨询店面的人特别多，城市更新带来的整体品位的提升，让更多类似咖啡、西餐的商家都愿意入驻这边。”林红台说。

  在很多业内人士看来，我市城市环境品位的提升确实是咖啡店慢慢的变多的原因之一。“在全国大背景下，各大连锁咖啡门店争相开店的热潮也影响了永康，同时，知名品牌的下沉也为我市花钱的那群人的拓宽提供了很好的机会。”郑晖说。

  记者也在某电子商务平台上查询到，目前，我市主要有瑞幸、库迪、挪瓦等国内知名咖啡品牌入驻，而仅瑞幸一个品牌，在城区就有5家分店。粗略统计，目前，城区咖啡店数量已超百家。

  王汇丰在我市经营过3家咖啡店，目前，他的咖啡店品牌“布鲁克林”在业内享有不错的声誉。在他看来，知名连锁品牌的下沉的确让咖啡在我市火了一把，但一年20多家的店铺增量还是有些惊人。

  “从咖啡自身方面出发，我市应该还没那么多花钱的那群人，但是咖啡店承载的意义并不只是咖啡而已。”王汇丰说，咖啡店除了喝咖啡之外，还满足社交、打卡等多元化需求。因此，更多的咖啡店其实是在消费的人的多元化需求中产生的。

  记者在走访过程中发现，我市不少咖啡店业务品类多元，除了常规的面包、甜品外，还有一些涉及了简餐，甚至还嫁接了理发店、绿植店等。在这些“不务正业”的咖啡店中，店主各种各样的考虑也让店铺走向不同的发展方向。

  “搬店后确实流失了一部分老客，但甜品的加入又吸引到另外一个群体。”对于自家咖啡店的发展，关于咖啡店店主胡笑显然有自己的规划。作为我市较早诞生的咖啡店，关于咖啡店已经走到了第9个年头。“对于当下，生存才是第一要义。”她说。

  和胡笑一样，开发多元化的产品类目成为很多咖啡店的生存之道，让他们在激烈的市场之间的竞争中得以健康发展。

  去年，郑晖也在自家楼下的车库开起了咖啡店。在他看来，社区店将会是未来咖啡店的发展方向。

  “市场的发展确实培养了一大批新的消费者，但不同消费者的消费习惯和消费能力都不完全一样。因此，市场的细分也会在未来更加清晰起来。”郑晖说，“有的咖啡师擅长拉花，有的善于聊天，有的专做某种品类的咖啡……不同的咖啡师其实会吸引不同的客人，而我则享受像朋友一样与客人相处，于是有了这家小店。”

  记者在这家位于东虹花苑的社区咖啡小店看到，这家名为“无喧”的小店门口摆放着一些绿植，店内有一些画作装饰，各类器具摆放整洁有序，家养的猫和店里的客人玩耍着……俨然一副岁月静好的样子。

  记者了解到，即便所处的区域相同，但不一样的种类的咖啡店都呈现出不一样的定价标准、装潢的风格和消费群体，也验证了需求多元、市场细分的特点。

  咖啡店近两年在我市的兴起，让很多投资者和创业者都涌入这个火热的赛道，但事实上，不少业内人士也对这种现象表示担忧。

  “很多人只看到了开新店，却没看见关老店。”王汇丰说，“我有很多在上海开店的朋友在这几年都关了店。事实上，经营好一家咖啡店并不是特别容易的事情。”他坦言，很多人只看到了经营咖啡店表面的美好，并没有真正了解实际经营中的难处。

  “比如说材料损耗、人员培训、器材花销等，这些都是很多人没有考虑到的。”王汇丰指着店内的设备说，“这是我们店的第三台咖啡机，开店三年，光咖啡设备我们就花了50多万元。”

  咖啡店售卖的不应该仅是一杯好的咖啡，还应该有视觉、听觉上的氛围价值，而打造这些美好的氛围都需要耗费人力、物力和财力。

  很多人很享受在咖啡店内的氛围，就想着自己也开一家店。但实际上，当喝咖啡的角色变为做咖啡的角色，当休闲享受变成日复一日守店时，很多人对这份事业都会有新的认知。开咖啡店的门槛很低，但真正要将这份事业长久地经营下去，靠的不能仅仅是新鲜感。

  2021年，王汇丰在龙川东路上开了布鲁克林二店，目的是帮助一店分担一些材料和成品上的损耗，结果没想到，二店的咖啡销量表现出了更好的势头。尽管如此，就我市市场当前的状况而言，他表示不会再有开分店的打算。

  “我不会再轻易开分店了，咖啡店的咖啡只是最基础的一部分，真正要开好的话，选址、人员等要素都是可遇而不可求的。”王汇丰和记者说，我市的咖啡店数量应该已经从饱和趋向过剩，在接下来的一段时间内，行业或将迎来新一轮的洗牌。

  其实，有着相同想法的还有别的从业人员。在他们看来，这一波“咖啡热”最终将永城的咖啡店推向何方，仍是一个很值得关注的主题。