，包括创意单品、健康化、预制烘焙等。眼下，2024 年走到最后一个季度，烘焙赛道还有哪些趋势值得关注？

　　近两年，商超烘焙正在加速崛起，大润发、山姆、盒马鲜生、胖东来、宜家、奥乐齐、小象超市等不断上新烘焙产品。

　　今年 6 月，大润发宣布毛毛虫面包、金枕蛋糕等 15 款经典烘焙产品回归；盒马持续上新了多款烘焙新品，如蛋奶卷、碱水面包、蒜香小法棍、红豆麻薯奶油蛋糕等；今年 8 月，宜家宣布将结合经典毛绒玩具推出一系列新品，比如 明星猩猩蛋糕 等。

　　相较于一些单品均价超 20 元的烘焙专门店，商超烘焙最大的亮点在于性价比，比如，在上海闸北区的大润发超市，现烤松松面包只卖 7.9 元，720 克招牌吐司只卖 9.9 元，6 只葡式蛋挞只卖 12 元。

　　今年以来，上海、南京、天津等多个城市陆续开出了 料理面包首店 ，引发了一波排队潮。

　　比如今年 9 月 12 日，号称 上海首家料理面包坊 的 APOLI ITABAKERY 开业并大排长龙，该招牌产品是 意式主厨料理面包系列 ，比如田园蔬菜肉饼口味、帕斯雀牛肉酸黄瓜料理口味的面包等。

　　不少单体烘焙店、烘焙爱好者也在社交平台晒出料理面包新品、制作攻略等，获得较高的业内讨论度，小红书平台显示，截至 10 月 9 日， 料理面包 相关笔记超 3 万篇。

　　一些烘焙头部品牌也顺势推出了料理面包新品，比如 黄油与面包 BUTTERFUL CREAMOROUS，7 月底时一口气推出了 16 款欧洲料理面包、甜品，如提拉米苏甜酒奶油蛋糕牛角包等。大型商超也开始推出料理面包新品，比如山姆超市在今年 8 月推出了一款菌菇芝士恰巴塔。

　　为什么料理面包能走红？事实上这跟消费者需求的变化有关，慢慢的变多的消费者希望从面包中获得更加多的营养价值，料理面包包含蔬菜、肉类、酱料等食材，能够让人摄入更多营养。同时，料理面包的定位也可以从 主食 延伸到完整的一 餐 ，食用场景变得更丰富。

　　比如今年 2 月 20 日，国内知名烘焙品牌 好利来 宣布推出全新宠物烘焙品牌 Holiland Pet，并正式上线发售多个系列的宠物蛋糕，比如骨头、花花蝴蝶、玩具等十余款产品，品牌小程序显示产品售价在 168 元 -218 元之间，原材料包含鸡胸肉、羊奶粉、胡萝卜、鸡蛋等。

　　被好利来盯上的这块宠物经济 蛋糕 ，近年来呈现出蓬勃生长的态势。据相关机构预估，2023 年整个萌宠经济规模将突破 6000 亿，其中宠物食品领域超过 3000 亿，占据了行业半壁江山。预计到 2025 年国内宠物经济产业规模将达到 8114 亿元。对比之下，2023 年烘焙行业市场规模为 3102 亿元。

　　值得一提的是，此前市面上经营宠物烘焙的门店多为猫咖、宠物鲜食店等，比如连锁品牌 除七 Oneseventh，其门店中也售卖少量的宠物烘焙蛋糕。而小红书等社交平台显示，如今市场上出现了一批宠物烘焙专门店，多为私人烘焙坊，也有一些宠物鲜食店提供为宠物定制蛋糕、下午茶等服务。

　　近年来，全国各地兴起 面包节 面包市集 的热潮。红餐网不完全统计，今年以来就举办了包括长沙面包节、珠海面包节、成都面包节、广州面包节、贵阳面包节等在内的几十场面包节活动，主办方多为所在城市的热门商场，参展商则是烘焙品牌主理人和消费的人、创业者。

　　在面包节上，参展商不仅会推出低价购买面包的福利，还会分享创意面包、烘焙设备、品牌文化等，吸引烘焙爱好者甚至专业技术人员奔赴这类 节日 ，促进了行业交流。而随着这类活动慢慢的变多，国内的烘焙氛围也将越来越浓，更加有助于新兴品牌、流行产品快速崭露头角。

　　10 月 17 日 -19 日，由中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝克瑞会展主办的 2024 第 9 届中国国际焙烤秋季展（以下简称 秋季烘焙展 ）将在武汉国际博览中心举办，这是秋季焙烤展首次移师到九省通衢的武汉，届时，烘焙、餐饮业界人士可以一站式了解行业最新动态，为四季度的发展定计，以及为 2025 年的规划做好功课。

　　秋季烘焙展将集 展、赛、会、秀、市、节 于一体，打造一场 六边形 的多业态展会，满足逛展观众的多元化需求，全景式展示烘焙产业的最新动态。

　　本次秋季烘焙展也被业内称作 今年下半年顶级规模的烘焙展 ，展会面积达 7 万多平米，预计吸引 10 万多专业买家到场。

　　参展公司数超千家，覆盖焙烤及早餐食材上下游全链条，包括原料与成品、设备、包装、生产线、模具用具门店设计与陈列、培训课程、商业咨询等。其中有不少业内头部企业，比如维益、立高、益海嘉里、安琪酵母、南侨食品等。

　　该展会不仅是焙烤界的盛会，也是一个跨行业资源链接的平台。届时包括全国百强连锁饼店、焙烤食品生产巨头、顶级经销商等，以及商超便利店、酒店餐饮、团餐、电子商务平台等多渠道新型买家均会到场，观众在逛展的同时可以与业内人士进行深度交流。

　　赛事方面，展会现场将举办多场国家级及行业专业技能比赛，涵盖面包、西式糕点、家庭烘焙、私房烘焙、月饼、创意西点、特色糕点、茶饮等。通过一场场专业比赛，展示当下最流行的焙烤产品。

　　除了技能类赛事，本次展会还将举办第二届全国特色糕点团体赛、2024 首届湖北厨师节——百年楚菜传承文化节暨 楚王 厨艺争霸大赛、武汉热干面及小吃大赛等极富特色的 焙烤 + 餐饮 赛事，助力相关行业融合发展。

　　展会将举办 2024 第 4 届中国焙烤行业峰会，该峰会以 驭变•耕新 为主题，将深入探讨焙烤与糖制品行业的变革与创新，为企业未来的发展指明方向。

　　峰会时间为 10 月 17 日 -18 日，地点位于武汉国际会议中心楚信厅 101 及楚和厅 103，现场将汇聚烘焙协会代表、供应链企业负责人、连锁商超企业负责人、烘焙品牌创始人等业内外精英。

　　此外，同期还将举办首届咖啡产业高质量发展大会、2024 中国早餐供应链大会、 全球楚菜回娘家 楚菜楚商共创大会、 互联网 + 早餐发展新 食 代等多个细分产业会议，共谋产业蓝图。

　　展会现场将汇集上万款新品、爆品，还将有世界级和国家级行业大师现场操作，沉浸式体验品牌气质和产品特色。

　　同时，展会现场还设置了特色产业集群展示区，比如中式糕点集群展示，还有渠道类别集群展示，比如电商烘焙节、烘焙团购节等，方便逛展观众发现爆品、打造爆品。

　　本次展会关切到近年来颇为流行的 市集经济 ，同期举办的 Bakery China 面包咖啡节 上，将吸引各地特色烘焙、西点、冰淇淋、零食、烘焙培训品牌入驻 市集 ，分享品牌的发展和创新产品。

　　值得注意的是，本次展会与首届武汉热干面节暨良之隆• 2024 中国早餐食材电商节同期同地举办，此外，展会还将集合 30 多家当红主理人烘焙品牌，打造一场 烤烤面包节 。

　　以上只是本次展会全部亮点的冰山一角，更多优质前沿的产品展示、丰富多元的采购资源、干货满满的行业论坛、目不暇接的精彩活动等你来参观。

　　注：本文部分配图由 Bakery China 主办方提供，红餐网经授权使用。