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【48812】“火烧雪糕”西式甜点较常见
来源：西点全能班发布时间： 2024-06-28
关于“雪糕烧不化”现象，独立乳业高档分析师宋亮以为，这种雪糕或可被称为“烤雪糕”“烤冰淇淋”。
羊城晚报记者经过查询了解到，西式甜品中常常运用“火烧雪糕”的制造方法，在小红书、B站等都有网友的相关介绍。根据这一些制造教程，一些雪糕的确能够在火烤后食用，火烤的雪糕外层会呈现黄褐色的一层，但里边的雪糕或冰激凌并不消融。
广州某五星级酒店西饼房师傅和记者说，“火烧雪糕”在西式甜点中很常见，首要制造方法是在热锅上放入橙酒，用焚烧的火枪点着后，再淋在雪糕上。不过，雪糕外层往往会裹上一层马林，也便是蛋白霜。“用含糖量高的打发蛋白裹住雪糕，蛋白霜能够烧出焦化层，烧后更美观，并且隔开了高温文雪糕触摸，添加香味。”
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